Ức Gà Nướng Đơn Giản, Nhanh và Mọng Nước

• *Khẩu phần cho 4 người*
• 4 miếng ức gà không xương, không da (6–8 ounce (ao-xơ) mỗi miếng)
• Muối, thêm theo khẩu vị
• Tiêu đen, thêm theo khẩu vị
• 2–3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn trung tính (để phết), thêm một ít để thoa lên vỉ nướng
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu (tùy chọn, để rưới lên)
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh tươi (tùy chọn, để rưới lên)
• 1–2 tép tỏi, băm nhuyễn (tùy chọn, để rưới lên)

Hướng dẫn

1. 1

   Cho từng miếng ức gà vào túi zip hoặc kẹp giữa hai lớp màng bọc thực phẩm. Phủ một tờ khăn giấy lên trên để tránh bắn tung tóe khi đập. Dùng mặt phẳng của búa đập thịt (hoặc cây cán bột, hay đáy chảo cũng được nha) đập nhẹ để miếng gà có độ dày đều nhau. Về cơ bản, bạn chỉ cần đập nhẹ vào phần dày hơn của miếng ức gà—vậy thôi! Đừng đập quá mỏng; mình không làm schnitzel ở đây đâu nhé. Mục tiêu là để miếng ức gà có độ dày tương đối đều nhau (lệch một chút cũng không sao). Mình thường đập đến độ dày ít nhất 3/4 inch, nhưng khoảng từ 1/2 đến 3/4 inch đều ổn—chỉ cần nhớ là gà càng mỏng thì chín càng nhanh thôi.

2. 2

   Ướp ức gà với muối và tiêu. Nếu bạn có thời gian, hãy để gà trong tủ lạnh không đậy kín sau khi ướp từ 1–4 tiếng để "ướp muối khô" (dry brine). Sau đó phết một lớp dầu mỏng lên mặt gà.

3. 3

   Làm nóng vỉ nướng ở mức cao bằng cách bật tất cả các lò đốt ngoại trừ một cái lên mức trung bình-cao. Nhớ làm sạch và thoa dầu lên vỉ nướng trước nhé. Lý do để một lò đốt tắt là nếu miếng gà nào bị cháy quá, bạn có thể chuyển sang vùng nhiệt gián tiếp để tiếp tục chín từ từ. Tuy nhiên, với kỹ thuật này khi gà đã được đập đều và nướng trên bếp gas, khả năng đó khá thấp.

4. 4

   Đặt gà trực tiếp lên vùng nhiệt trung bình-cao và nướng yên không lật trong 4–5 phút. Mục tiêu là tạo được những vết nướng đẹp mà không để gà bị cháy, đồng thời để gà chín hơn một nửa. Lật gà lại và nướng tiếp mặt còn lại từ 2–5 phút cho đến khi nhiệt độ bên trong đạt 165°F an toàn. Vì gà đã chín hơn một nửa rồi, mặt còn lại—tùy theo độ dày của miếng ức—có thể chỉ cần thêm vài phút thôi. Cắm nhiệt kế cẩn thận vào giữa miếng ức từ phía bên cạnh để đọc chính xác nhé. Ngay khi nhiệt kế chạm 165°F ở giữa miếng ức, lấy gà ra khỏi bếp và để nghỉ.

5. 5

   Sau ít nhất 5 phút nghỉ, cắt gà ngược chiều thớ thịt và thưởng thức thôi nào! Bạn có thể rưới hỗn hợp dầu ô liu, nước cốt chanh và tỏi băm lên trên nếu thích.