Gà Sốt Chanh Kiểu Piccata

• 4 ức gà
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) dầu ô liu
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30g) bơ nhạt
• 3 muỗng canh (thìa lớn) (30g) bột mì, thêm một ít để áo gà
• 2 quả chanh, vắt lấy nước
• 3 cốc/chén (720ml) nước dùng gà
• Muối và tiêu cho vừa khẩu vị
• Capers, ô liu, lát chanh, rau mùi tây và các garnish tùy thích khác (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn dùng búa đập thịt để đập dẹt ức gà cho đều. Mình thường đập dày khoảng 1/2 inch hoặc dày hơn một chút. Nhưng bạn cũng có thể đập mỏng đến 1/4 inch nếu thích. Gà mỏng hơn thì thời gian nấu sẽ ngắn hơn nhé. Nêm muối và tiêu thật đều. Lấy một ít bột mì rây lên miếng gà rồi phủi bỏ phần bột thừa.

2. 2

   Đun chảy bơ và dầu ô liu ở lửa vừa-cao trong một chảo lớn. Xếp gà thành một lớp mỏng vào chảo, lật một hoặc hai lần, cho đến khi gà vàng đều các mặt và gần chín hoàn toàn. (Nếu gà bạn dày hơn, có thể chưa chín hoàn toàn bên trong — không sao đâu, bạn có thể để gà chín nốt trong sốt ở bước sau.) Gắp gà ra đĩa.

3. 3

   Làm sốt (Phương pháp hòa bột — để tránh bị vón cục): Trong một tô nhỏ, dùng phới lồng đánh đều 3 muỗng canh (thìa lớn) (30g) bột mì với 1/2 cốc/chén (120ml) nước dùng gà lạnh cho đến khi hỗn hợp mịn. Để sang một bên.

4. 4

   Làm sạch chảo bằng cách từ từ rót phần nước dùng gà còn lại vào chảo trong khi khuấy đều để lấy hết phần thịt thơm đã dính dưới đáy.

5. 5

   Cho nước cốt chanh vào và đun đến khi sôi nhẹ.

6. 6

   Từ từ đổ hỗn hợp bột đã hòa vào chảo trong khi khuấy liên tục để tránh vón cục.

7. 7

   Đun sốt cho đến khi sánh lại theo độ đặc bạn muốn.

8. 8

   Cho gà trở lại vào chảo sốt và để gà chín hoàn toàn trong sốt. Thêm các garnish tùy thích, dọn ăn kèm với cơm. Chúc ngon miệng nhé!