Bánh Cheesecake Chanh Leo Phủ Bơ Butterscotch Mặn và Đế Hạt Pecan Bơ Bùi 🍋🍰✨

• Đế bánh
• 2 cốc/chén vụn bánh quy Graham (2 vỉ bánh quy Graham hoặc 10 ounce (ao-xơ))
• ⅓ cốc/chén hạt pecan băm nhỏ
• ⅓ cốc/chén đường nâu
• 1 thanh (bơ) bơ, đun chảy
• 1 nhúm muối
• Nhân cheesecake
• 3 hộp phô mai kem (cream cheese), để mềm ở nhiệt độ phòng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vỏ bào chanh leo
• ½ cốc/chén nước cốt chanh leo
• 1½ cốc/chén đường
• 4 quả trứng, để lạnh
• ½ cốc/chén kem chua (sour cream), để ở nhiệt độ phòng
• Topping butterscotch mặn
• ¼ cốc/chén bơ (4 muỗng canh (thìa lớn) hoặc ½ thanh (bơ))
• ½ cốc/chén đường nâu đậm
• ½ cốc/chén kem tươi nặng (heavy cream)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher hoặc muối hạt thô khác, thêm tùy khẩu vị (nếu dùng muối bàn mịn thì dùng một nửa lượng)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 375°F. Lót một khuôn nướng 9x13 inch bằng giấy nhôm. Nhớ để giấy nhôm thừa ra ở các cạnh để sau này dễ nhấc bánh ra khỏi khuôn nhé. Phết một lớp dầu mỏng.

2. 2

   Làm đế bánh: Nghiền vụn bánh quy Graham. Bạn có thể dùng máy xay thực phẩm, máy xay sinh tố, hoặc đơn giản là cho vào túi Ziploc rồi đập bằng cây cán bột. Băm hoặc xay nhỏ hạt pecan rồi trộn chung với vụn bánh quy. Thêm đường và muối vào trộn đều. Rưới bơ đã đun chảy lên hỗn hợp. Ép đều hỗn hợp xuống đáy khuôn 9x13 inch đã chuẩn bị. Nướng đế bánh khoảng 8–10 phút cho đến khi se lại. Đừng mong đợi màu sắc thay đổi nhiều đâu nhé. Để sang một bên cho nguội. Trong lúc đó, hạ nhiệt độ lò xuống 325°F.

3. 3

   Cho phô mai kem vào tô của máy đánh trứng, đánh cho mịn trong khoảng 3 phút. Dừng lại và cạo thành tô, rồi thêm vani, nước cốt chanh, muối và vỏ bào chanh vào. Đánh thêm khoảng 3 phút nữa.

4. 4

   Cho toàn bộ đường vào một lần và đánh khoảng 2 phút cho đến khi hòa quyện.

5. 5

   Bước này có thể bỏ qua, nhưng đây là bí quyết của các đầu bếp làm bánh ngọt để có kết cấu cheesecake hoàn hảo đó bạn ơi. Đặt một cái rây lưới mịn lên trên tô cheesecake và đập trứng vào rây. Dùng spatula cao su ép và khuấy trứng cho đến khi trứng lọt qua rây; bỏ đi những phần đông vón còn lại trên rây. Lúc đầu có vẻ không thể và cứ nghĩ trứng sẽ không lọt qua được, nhưng hãy kiên nhẫn một chút, rồi bạn sẽ thấy! Sau đó nhẹ nhàng trộn trứng vào hỗn hợp ở tốc độ thấp. Quan trọng là trộn ở tốc độ thấp trong một đến hai phút, vì trộn ở tốc độ cao sẽ làm hỗn hợp có quá nhiều bọt khí, và những bọt khí này có thể gây nứt bánh. Mình có đính kèm hình ảnh những gì còn lại trên rây lưới mịn đó. Trông không hấp dẫn lắm nhỉ? Bước này đảm bảo rằng tất cả những "cục vón" có kết cấu không dễ chịu đó không lọt vào cheesecake của bạn.

6. 6

   Lại dừng và cạo thành tô bằng spatula cao su. Thêm kem chua (hoặc kem tươi nặng) vào và trộn ở tốc độ thấp thêm khoảng một phút cho đến khi hòa quyện. Nếu muốn, bạn có thể thêm một giọt nhỏ màu thực phẩm xanh lá cùng lúc với kem; nhớ thêm rất ít thôi để tránh làm chiếc cheesecake của bạn trông xanh ngắt như trong phim hoạt hình nhé. Đổ hỗn hợp vào đế bánh đã nguội.

7. 7

   Nướng bánh khoảng 45–50 phút, cho đến khi phần nhân đã đông nhưng vẫn còn hơi rung và mềm ở giữa. Nhớ nhé, cheesecake sẽ đông lại khi nguội. Nếu dùng nhiệt kế đo tức thì đo tại vị trí cách cạnh bánh 1 inch, nhiệt độ nên vào khoảng 180°F.

8. 8

   Khi bánh đã nướng xong, tắt lò và mở cửa lò ra hoàn toàn. Kéo nhẹ nhàng khay ra để cheesecake gần như ở ngay cửa lò. Cách này giúp quá trình làm nguội diễn ra từ từ nhờ nhiệt dư của lò, giúp ngăn bánh bị nứt. Làm như vậy khoảng 20 phút, sau đó để bánh nguội hẳn ở nhiệt độ phòng. Để bánh nguội khoảng 15–30 phút sau khi lấy ra khỏi lò. Lúc đó bắt đầu làm sốt caramel nhé.

9. 9

   Làm topping butterscotch caramel: Sốt sẽ sôi và nổi bọt khá nhiều, vì vậy nhớ dùng chảo cỡ vừa chứ đừng dùng chảo nhỏ nhé. Cho bơ và đường vào chảo, đun ở lửa vừa, lắc nhẹ chảo và thỉnh thoảng khuấy sốt bằng spatula cao su, khoảng 3 phút. Sốt nên trở nên khá mịn và lỏng, không còn trông lổn nhổn nữa. Nói cách khác, bạn cần đảm bảo đường đã tan hết. Mình có đính kèm hình ảnh sốt trông như thế nào ngay trước khi thêm caramel. Thêm kem vào và giảm lửa xuống vừa-nhỏ. Khuấy liên tục bằng spatula chịu nhiệt và nấu khoảng 7–8 phút cho đến khi nhiệt độ caramel đạt 225°F. Sau khoảng một phút nấu, tăng lửa lên vừa trở lại. Nhấc ra khỏi bếp và khuấy thêm vani và khoảng ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đầy muối thô. Để sốt nguội khoảng 5 phút vì sốt sẽ rất nóng. Nếm thử và xem bạn có muốn thêm chút muối nữa không. Muối tạo thêm chiều sâu thú vị cho sốt này, nên đừng ngại thêm vào nhé. Cá nhân mình dùng ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối fleur de sel thô, nhưng mỗi thương hiệu mỗi khác, vì vậy hãy bắt đầu với ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) rồi điều chỉnh theo khẩu vị.

10. 10

    Rưới sốt này lên cheesecake và cho vào tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Cắt cheesecake thành từng thanh. Nhúng dao sắc vào nước nóng và lau khô bằng khăn giấy giữa các lần cắt. Nhớ đảm bảo cheesecake rất lạnh vì lúc đó caramel đông nhất và dễ cắt nhất. Bạn có thể trang trí thêm fleur de sel hoặc muối thô khác tùy thích nhé.