Cơm Chiên Hoàn Hảo

• 2 chén gạo trắng chưa nấu (khoảng 6 chén cơm đã nấu chín)
• ¼ chén dầu ăn (có thể dùng ít hơn)
• 1 củ hành tây cỡ vừa, băm nhuyễn
• 2 củ cà rốt cỡ vừa, gọt vỏ và băm nhuyễn
• 1 bó hành lá (khoảng 8 cọng), thái mỏng; phần đầu trắng và phần lá xanh để riêng
• 5 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu hào
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè rang
• Muối và tiêu vừa ăn
• 2 quả trứng to và 2 lòng đỏ trứng, đánh nhẹ
• 1 chén đậu hà lan đông lạnh

Hướng dẫn

1. 1

   Nấu cơm theo hướng dẫn trên bao bì. Nhớ vo gạo thật kỹ trước khi nấu nhé. Đừng để cơm chín quá. Trải cơm ra một cái khay lớn (mình hay dùng khay nướng loại lớn) và để nguội. Đảm bảo cơm không bị vón cục — dùng tay tơi từng hạt ra. Lý tưởng nhất là dùng quạt để đẩy nhanh quá trình nguội.

2. 2

   Làm nóng chảo wok trên lửa lớn khoảng 2 phút cho đến khi thật nóng. Mình sẽ phải chiên cơm thành 3–4 mẻ. Cái kết cấu thơm rang, dai và giòn rụm đó sẽ không thể đạt được nếu bạn cho quá nhiều cơm vào wok một lúc. Thêm khoảng 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) dầu vào wok rồi cho vào 1/3 hoặc 1/4 lượng cơm. Chiên khoảng 3.5 phút, lật đảo liên tục cho đến khi cơm giòn ở một số chỗ, tỏa mùi thơm và vàng đều. Xúc ra đĩa rồi làm tiếp với các mẻ còn lại.

3. 3

   Thêm 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) dầu vào wok rồi cho trứng vào. Dùng xẻng đảo nhẹ tay để làm trứng bác. Xúc ra đĩa cùng với cơm.

4. 4

   Thêm 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) dầu vào wok đang còn nóng (cơm đã chiên từ bước 2 để riêng trên đĩa). Cho cà rốt, hành tây, phần đầu trắng của hành lá và tỏi vào wok. Xào khoảng 1.5 phút cho đến khi dậy mùi thơm. Cho cơm và trứng bác trở lại wok rồi đảo đều. Thêm nước tương, dầu hào và dầu mè. Nêm muối và tiêu vừa ăn.

5. 5

   Cho đậu hà lan đông lạnh và phần lá xanh của hành lá vào. Đảo đều và tiếp tục xào cho đến khi đậu hà lan tan đông hoàn toàn. Từng hạt cơm phải tách rời nhau nhé! Thưởng thức thôi nào!