Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

Bữa tối

Bò Xào Bông Cải – Mềm Tan, Đậm Vị, Ngập Tràn Umami

Name: Bò Xào Bông Cải – Mềm Tan, Đậm Vị, Ngập Tràn Umami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước tương nhạt; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) rượu Thiệu Hưng (Shaoxing wine); 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher; 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường; 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột năng); 1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda; 1 nhúm tiêu trắng; 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu ăn trung tính (dầu đậu phộng, dầu canola, hoặc dầu nho; dầu mè cũng được nha); 1 pound (pao) thịt bò váy (skirt steak), thái mỏng kiểu xào; 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương nhạt; 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước tương đậm (dark soy sauce); 2 muỗng canh (thìa lớn) rượu Thiệu Hưng (Shaoxing wine); 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu hào; 1 muỗng canh (thìa lớn) đường; 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp + 1 muỗng canh (thìa lớn) nước (để làm sệt sốt; cho vào sau khi thịt đã sốt khoảng 30–60 giây, đảo đến khi sốt sánh lại); 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè (rưới lên món xào sau khi tắt bếp hoặc ngay trước khi dọn); 1–2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mật ong, tùy chọn, nêm theo khẩu vị (rưới lên sau khi tắt bếp nếu bạn muốn thêm vị ngọt); 8–12 ounce (ao-xơ) bông cải xanh hoặc broccolini; 1 củ hành tây, cắt múi (không phải nguyên liệu truyền thống nhưng ăn ngon lắm đó!); 4½ muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn trung tính như dầu cám gạo; 3 tép tỏi, băm nhuyễn hoặc ép; 1 củ gừng cỡ 1 inch, thái sợi que diêm

Thịt bò mềm mại, bông cải xanh giòn tươi và nước sốt đậm đà ngập tràn umami hòa quyện trong món Bò Xào Bông Cải nhanh gọn và bổ dưỡng này. Một món ăn quen thuộc, tự làm tại nhà, ấm lòng và chỉ cần 30 phút là xong!

5.0 (2)

Chuẩn bị

15 phút

Nấu

15 phút

Tổng

30 phút

Khẩu phần

Phong cách

💰 Hàng ngày

📌 Pinterest Facebook WhatsApp ✉ Email 𝕏

Nếu bạn đang tìm một bữa tối ngày thường vừa đơn giản, vừa bổ dưỡng, vừa thỏa mãn thật sự, thì món Bò Xào Bông Cải này chính là thứ bạn cần đó! Nhanh tay, đầy ắp thịt bò mềm mại, rau củ giòn tươi, và phủ đẫm nước sốt đậm đà, ngập tràn umami — món ăn kinh điển Trung-Mỹ này là sự an ủi tuyệt vời trong một cái tô.

Ông xã mình hay bảo món này "ấm lòng lắm, ăn no và thấy thỏa mãn," và mình hoàn toàn đồng ý! Đây là tất cả những gì bạn muốn sau một ngày dài mệt mỏi: nhanh, ngon, cân bằng, và đậm vị đến từng miếng.

Bò Xào Bông Cải – Mềm Tan, Đậm Vị, Ngập Tràn Umami preparation step 1

Bò Xào Bông Cải – Mềm Tan, Đậm Vị, Ngập Tràn Umami preparation step 2

Nguyên liệu

Khẩu phần:

Ướp Thịt Bò
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước tương nhạt
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) rượu Thiệu Hưng (Shaoxing wine)
¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp (bột năng)
½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
1 nhúm tiêu trắng
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu ăn trung tính (dầu đậu phộng, dầu canola, hoặc dầu nho; dầu mè cũng được nha)
454 g (pao) thịt bò váy (skirt steak), thái mỏng kiểu xào
Nước Sốt
1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương nhạt
2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước tương đậm (dark soy sauce)
2 muỗng canh (thìa lớn) rượu Thiệu Hưng (Shaoxing wine)
2 muỗng canh (thìa lớn) dầu hào
1 muỗng canh (thìa lớn) đường
2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột bắp + 1 muỗng canh (thìa lớn) nước (để làm sệt sốt; cho vào sau khi thịt đã sốt khoảng 30–60 giây, đảo đến khi sốt sánh lại)
1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) dầu mè (rưới lên món xào sau khi tắt bếp hoặc ngay trước khi dọn)
1–2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mật ong, tùy chọn, nêm theo khẩu vị (rưới lên sau khi tắt bếp nếu bạn muốn thêm vị ngọt)
Rau Củ và Nguyên Liệu Xào
8–12 ounce (ao-xơ) bông cải xanh hoặc broccolini
1 củ hành tây, cắt múi (không phải nguyên liệu truyền thống nhưng ăn ngon lắm đó!)
4½ muỗng canh (thìa lớn) dầu ăn trung tính như dầu cám gạo
3 tép tỏi, băm nhuyễn hoặc ép
1 củ gừng cỡ 1 inch, thái sợi que diêm

Hướng dẫn

1
Để thịt bò váy vào ngăn đá khoảng 20–30 phút cho hơi cứng lại cho dễ thái. Thái thịt thật mỏng theo chiều ngang thớ thịt (khoảng 1/8 inch, tức 3mm), cắt chéo nhẹ. Rắc bột bắp và baking soda lên thịt rồi dùng tay nhào kỹ để thịt mềm ra (mình hay đeo găng tay nhựa dùng một lần cho gọn!). Tiếp theo cho phần nguyên liệu ướp còn lại vào, trộn đều và để ướp ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Bạn cũng có thể bọc lại và để trong tủ lạnh vài tiếng cũng ổn nha.
2
Sơ chế bông cải xanh hoặc broccolini: Cắt phần ngọn thành từng miếng vừa ăn. Thái phần thân theo chiều chéo, mỗi khúc khoảng 1½ inch (4cm). Trụng sơ trong nước sôi khoảng 1 phút cho đến khi rau xanh tươi đẹp mắt. Vớt ra để ráo. Hành tây thì cắt múi cau nha bạn.
3
Trong một cái bát nhỏ, trộn đều 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) nước tương nhạt, 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (10ml) nước tương đậm, 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) rượu Thiệu Hưng, 2 muỗng canh (thìa lớn) (30ml) dầu hào, và 1 muỗng canh (thìa lớn) (13g) đường lại với nhau. Để riêng hỗn hợp 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5g) bột bắp với 1 muỗng canh (thìa lớn) (15ml) nước để dùng sau. Chuẩn bị sẵn dầu mè và mật ong (nếu dùng) để hoàn thiện món.
4
Đổ 1½ muỗng canh (thìa lớn) (23ml) dầu vào chảo wok lớn hoặc chảo thường, bật lửa to. Cho nửa lượng hành tây và nửa lượng bông cải vào xào khoảng 1–2 phút cho đến khi hơi cháy xém nhẹ mà vẫn còn giòn. Gắp ra đĩa. Làm tương tự với phần hành tây và bông cải còn lại, thêm chút dầu nếu cần. Tiếp tục đổ thêm 1½ muỗng canh (thìa lớn) (23ml) dầu, đun đến khi dầu lăn tăn sóng. Trải nửa lượng thịt bò thành một lớp mỏng, áp chảo khoảng 30 giây, lật lên rồi xào thêm 30 giây nữa. Gắp ra đĩa. Làm tiếp với phần thịt còn lại.
5
Cho tất cả thịt bò và rau củ trở lại chảo. Đổ hỗn hợp nước sốt vào và đảo nhanh tay. Sau khoảng 30–60 giây, cho hỗn hợp bột bắp-nước vào để làm sệt sốt lại. Tắt bếp. Rưới 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) dầu mè và 1–2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5–10ml) mật ong (tùy chọn) lên trên. Trộn đều và dọn ra ăn kèm cơm trắng cho một bữa ăn trọn vẹn nhé!

Câu hỏi thường gặp

Can I make beef and broccoli stir-fry ahead of time?+

You can prep the beef marinade and chop your vegetables up to 8 hours ahead, but don't marinate the meat longer than 30 minutes or it'll become mushy. Cook the stir-fry fresh right before serving since the broccoli loses its crisp texture when stored.

Why do you use baking soda in the beef marinade?+

Baking soda raises the pH of the meat, which helps it stay incredibly tender even with high-heat cooking. Combined with the cornstarch, it creates that signature silky, tender texture you get at good Chinese restaurants—just don't skip this step or marinate longer than 30 minutes or the meat gets mushy.

What can I substitute for Shaoxing wine in beef and broccoli?+

You can use dry sherry or mirin as a 1-to-1 swap, though you'll lose some of the authentic depth. If you skip it entirely, add a splash more soy sauce and oyster sauce, but the final flavor won't be quite as complex and umami-rich.

How do I keep the broccoli crispy when stir-frying?+

Cut your broccoli into smaller florets so they cook quickly, and add them to the wok in the last 3-4 minutes so they get lightly charred but stay tender-crisp. If you cook them too long with the beef and sauce, they'll turn soft and mushy.