Bánh Shmoo – Tinh Hoa Ẩm Thực Canada Không Thể Cưỡng Lại! 🍰

• ### Cho phần bánh
• ½ cốc/chén hạt pecan nướng, thái nhỏ
• ### Meringue (Lòng trắng trứng đánh bông)
• 7 lòng trắng trứng
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) cream of tartar
• 1 cốc/chén đường
• ### Nguyên liệu khô
• 2 cốc/chén bột mì làm bánh (cake flour), múc bằng muỗng vào cốc đong
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bột nở (baking powder)
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối (muối mịn)
• ### Phần nước
• ½ cốc/chén nước cốt chanh
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước lạnh
• ### Hỗn hợp lòng đỏ trứng
• 7 lòng đỏ trứng
• 1 cốc/chén đường
• ½ cốc/chén dầu ăn trung tính, ví dụ như dầu canola
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• Vỏ bào của 3 quả chanh vàng
• ### Phần kem phủ
• 4 cốc/chén kem tươi (whipping cream)
• 6 muỗng canh (thìa lớn) đường cát trắng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• 1 nhúm muối
• ### Sốt Caramel
• ½ cốc/chén bơ (1 thanh bơ)
• 1 cốc/chén đường nâu đậm (dark brown sugar)
• 1 cốc/chén kem tươi (whipping cream)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) fleur de sel (hoặc muối thô khác)
• ### Trang trí
• Hạt pecan nguyên hạt đã nướng để trang trí mặt bánh (khoảng 12 hạt)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 325°F. Đảm bảo khuôn bánh hình ống (angel food tube pan) cỡ 10-inch của bạn phải thật sạch. Tuyệt đối không phết bơ hay lót giấy khuôn nhé. Khi lò đã nóng, trải hạt pecan thành một lớp đều trên khay nướng và nướng khoảng 10 phút cho đến khi hạt có màu vàng và dậy mùi thơm. Lấy ra khỏi lò và để sang một bên.

2. 2

   Khi tách lòng đỏ và lòng trắng trứng, bạn cần lưu ý: nếu lòng đỏ bị vỡ và dính vào lòng trắng, lòng trắng sẽ không thể đánh bông được và bánh sẽ hỏng. Vì vậy mình khuyên bạn nên tách từng quả trứng vào một tô nhỏ trước, rồi mới chuyển sang tô đựng lòng đỏ và lòng trắng riêng. Nếu lỡ tay làm vỡ lòng đỏ, đừng dùng quả đó nữa — để dành làm trứng ốp la hay dùng vào món khác nhé. Việc đong bột mì đúng cách cũng rất quan trọng. Hãy dùng muỗng xúc bột vào cốc đong rồi gạt phẳng bằng dao bơ mà không nén bột xuống. Bột mì rất dễ bị nén chặt, nên nếu bạn chỉ cắm cốc thẳng vào túi bột múc lên, bạn sẽ lấy nhiều bột hơn cần thiết và làm cho chiếc bánh mềm nhẹ này trở nên nặng và đặc. Vì vậy đừng bỏ qua bước nhỏ này nhé!

3. 3

   Rây bột mì, bột nở và muối vào một tô nhỏ. Trong một tô khác, trộn đều tất cả các nguyên liệu nước lại với nhau.

4. 4

   Dùng phụ kiện đánh trứng của máy trộn đứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ trung bình-cao cho đến khi nổi bọt, khoảng 2 phút. Thêm cream of tartar vào và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành chóp mềm, khoảng 3 phút. Từ từ cho đường vào trong khi máy đang chạy ở tốc độ trung bình. Việc cho đường từ từ rất quan trọng để meringue đạt chuẩn — hãy làm trong khoảng 2 phút. Đánh tiếp cho đến khi tạo thành chóp cứng, bóng mượt, khoảng 4 phút. Đừng đánh quá tay nhé — meringue đánh quá sẽ bị thô và không mịn màng. Chuyển meringue sang tô khác và để sang một bên.

5. 5

   Bạn không cần rửa tô máy trộn sau bước 4 đâu — chỉ cần lau sơ bằng khăn giấy là được. Cho lòng đỏ trứng vào và đánh cho đến khi hỗn hợp sệt lại, khoảng 2 phút. Từ từ thêm đường ở tốc độ cao. Đánh thêm 2 phút cho đến khi hỗn hợp nhạt màu hơn và sệt lại. Ở tốc độ trung bình, đổ dầu ăn vào. Sau đó thêm vani và vỏ chanh bào. Tắt máy, dùng spatula cạo thành tô, rồi đánh thêm 1 phút để tất cả hòa quyện đều.

6. 6

   Cho nguyên liệu khô vào trong khi máy đang chạy ở tốc độ thấp nhất, xen kẽ với phần nước — chia bột thành 3 phần và nước thành 2 phần, bắt đầu và kết thúc bằng bột. Dùng spatula cao su cạo thành tô. Sau đó đánh tất cả ở tốc độ thấp thêm 10 giây.

7. 7

   Nhẹ nhàng dùng phới lồng trộn 1/3 lượng lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ — thao tác này giúp làm nhẹ bột và dễ trộn phần còn lại hơn. Sau đó dùng spatula cao su nhẹ nhàng trộn tiếp phần lòng trắng còn lại cùng với hạt pecan nướng đã nguội vào hỗn hợp lòng đỏ. Chỉ trộn đến khi hỗn hợp đều màu và hòa quyện — đừng trộn nhiều hơn cần thiết nhé. Đổ bột vào khuôn ống chưa phết bơ.

8. 8

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 55–60 phút. Bánh phải có màu vàng đẹp, mặt chắc khi chạm vào và bật lại khi ấn nhẹ vào giữa. Nhiệt độ bên trong bánh đạt 206°F khi đo bằng nhiệt kế kỹ thuật số đọc tức thì. Lấy bánh ra khỏi lò. Nếu khuôn có chân, mở chân ra và lật ngược khuôn để nguội (quá trình này mất khoảng 2 tiếng). Nếu khuôn không có chân, lấy 3 lon đồ hộp (đậu, cà chua, hay gì cũng được) và chống ngược khuôn lên trên các lon đó.

9. 9

   Cho tất cả nguyên liệu phần kem phủ vào tô máy trộn và đánh bông. Khi kem đã sệt nhưng chưa tạo chóp cứng, hãy nếm thử. Nếu muốn ngọt hơn thì thêm đường lúc này. Tiếp tục đánh khoảng 4 phút cho đến khi tạo chóp cứng (nhưng dừng ngay khi chóp cứng hình thành — mình không làm bơ ở đây đâu nhé!).

10. 10

    Nhẹ nhàng luồn dao bơ giữa bánh và thành khuôn. Dùng spatula bản rộng nhẹ nhàng tách đáy bánh ra. Lấy bánh ra khỏi khuôn. Cắt bánh theo chiều ngang thành 3 lớp. Phủ kem lên từng lớp với 25% lượng kem cho mỗi lớp. Lớp kem dày khoảng ½–¾ inch. Bạn sẽ còn dư kem để trang trí. Nếu dùng ½ cốc/chén hạt pecan thái nhỏ, rắc ¼ cốc/chén lên lớp thứ nhất và ¼ cốc/chén lên lớp thứ hai. Phủ kem còn lại lên mặt trên và xung quanh bánh, rồi trang trí bằng hạt pecan nguyên hạt.

11. 11

    Sốt caramel sẽ sủi bọt và nổi khá nhiều, vì vậy hãy dùng nồi cỡ vừa, đừng dùng nồi nhỏ nhé. Cho bơ và đường nâu vào nồi, đun ở lửa vừa, thỉnh thoảng xoay nồi và khuấy nhẹ bằng spatula cao su, khoảng 3 phút. Sốt sẽ trở nên khá mịn và lỏng, không còn trông hạt hạt nữa — tức là đường đã tan hết. Cho kem tươi vào và giảm lửa xuống vừa-nhỏ. Khuấy liên tục bằng spatula chịu nhiệt và nấu 7–8 phút cho đến khi nhiệt độ caramel đạt 225°F. Sau khoảng 1 phút nấu, bạn có thể tăng lửa lên vừa trở lại. Nhấc ra khỏi bếp và khuấy vani cùng gần ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối thô vào. Để nguội khoảng 5 phút vì sốt lúc này cực kỳ nóng. Nếm thử và thêm chút muối nếu muốn — muối tạo ra chiều sâu thú vị cho sốt này lắm, đừng ngại thêm vào nhé. Nếu sốt bị tách, cứ làm nóng lại trong nồi và đánh phới đến khi mịn là được.

12. 12

    Rưới sốt caramel lên mặt bánh. Nhớ rưới thêm sốt caramel lên từng lát bánh riêng, hoặc dọn một ít sốt caramel kèm bên cạnh mỗi phần. Bảo quản bánh trong tủ lạnh 4 tiếng, nhưng không quá 8 tiếng. Phần bánh thừa vẫn có thể để trong tủ lạnh vài ngày; tuy nhiên bánh ngon nhất khi được ướp lạnh trong khoảng 4 đến 8 tiếng.