Kỹ Thuật Làm Sườn Heo Mỏng Hoàn Hảo, Nhanh Gọn 🍽️

• Sườn heo
• 2 miếng sườn heo mỏng (khoảng 1/2 inch và dưới 3/4 inch), lý tưởng nhất là có xương
• 1 nhúm đường
• Muối kosher
• Tiêu đen xay tươi
• Dầu ô liu, để chiên
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bơ
• Hẹ tây thái nhỏ, để trang trí
• Sốt cải ngựa
• ½ cốc/chén kem chua (mình đã dùng sữa chua Hy Lạp nhiều lần và vẫn thành công)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) cải ngựa xay sẵn, thêm tùy khẩu vị
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) hẹ tây, thái nhỏ
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• Ớt cayenne, để tăng độ cay, tùy chọn
• Muối kosher và tiêu đen xay tươi, thêm vừa ăn

Hướng dẫn

1. 1

   Đây là bước tùy chọn, nhưng nó giúp ướp muối thịt heo, giữ cho sườn được mọng nước. Xoa muối kosher và một nhúm đường lên từng miếng sườn. Đặt chúng lên vỉ lưới trên một khay nướng có viền; cách này giúp không khí lưu thông và làm khô bề mặt sườn, giúp thịt dễ áp chảo hơn. Cất vào tủ lạnh, không cần đậy nắp, từ 1 đến 24 tiếng.

2. 2

   Để làm sốt cải ngựa, trộn tất cả các nguyên liệu lại với nhau, nếm thử và điều chỉnh hương vị theo khẩu vị của bạn. Mình thường cho thêm cải ngựa nhiều hơn so với công thức. Bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng, lý tưởng nhất là ít nhất 2 tiếng.

3. 3

   Làm nóng chảo và áp chảo sườn heo theo trình tự sau:

   (a) Làm nóng chảo và thấm khô sườn Phủ một lớp dầu mỏng vào một chiếc chảo lớn, nặng — lý tưởng nhất là chảo gang — đun trên lửa lớn cho đến khi bốc khói, khoảng 3–4 phút. Trong lúc đó, thấm khô sườn heo thật kỹ bằng khăn giấy. Đừng bỏ qua bước này nhé. Nếu sườn không khô, thịt sẽ không áp chảo được; thay vào đó, hơi nước sẽ làm thịt chuyển sang màu xám xịt trông chẳng ngon tí nào.

   (b) Áp chảo lần đầu Cho sườn heo vào chảo đang nóng và để yên khoảng 1.5 phút, chú ý không để cháy. Sau đó, cho một ít bơ vào phía dưới mỗi miếng sườn và tiếp tục nấu cho đến khi sườn có màu vàng nâu đẹp mắt, lắc chảo và đảm bảo sườn được áp chảo đều. Bạn có thể nhẹ nhàng ấn xuống mặt thịt để đảm bảo tiếp xúc tốt với chảo nóng.

   (c) Lật và hoàn thiện Hạ lửa xuống mức vừa hoặc vừa-cao. Lật sườn và tiếp tục nấu mặt còn lại trong khi chan nước trong chảo lên thịt. Dành một chút thời gian để dựng từng miếng sườn lên nấu phần cạnh bên. Tổng thời gian nấu sẽ vào khoảng 5 phút, thậm chí có thể ít hơn với sườn mỏng như thế này. Nhiệt độ bên trong nên đạt 145°F, và phần thịt bên trong vẫn còn hơi hồng. Đừng nấu quá lửa nhé!

4. 4

   Gắp sườn ra đĩa, để nghỉ vài phút, rồi dùng kèm với sốt cải ngựa tùy chọn, tiêu đen xay tươi, và hẹ tây thái nhỏ.