Bánh Mì Chuối Tuyệt Hảo

• 1½ cốc (190g) bột mì
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5g) baking soda
• 1 cốc (200g) đường (mình thường dùng ít hơn, chẳng hạn 3/4 cốc/150g)
• ½ cốc (120ml) dầu ăn
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) (3g) muối kosher
• ½ cốc (120ml) kem chua (sour cream)
• 1 cốc (240ml) chuối chín nhuyễn (tốt nhất là chuối đã đông lạnh rồi rã đông) – khoảng 4 trái chuối
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5ml) vani
• 2 quả trứng
• ½ cốc (55g) hạt óc chó vỡ nhỏ (tùy thích — nếu dùng, hãy áo một chút hỗn hợp bột mì lên chúng để chúng không bị chìm xuống đáy)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở 350°F (175°C).

2. 2

   Phết mỡ và lót giấy nến vào khuôn bánh mì 9x5-inch (23x13 cm), để hai cạnh giấy nến thừa ra ngoài thành khuôn để bạn có thể dễ dàng lấy bánh ra sau khi nướng.

3. 3

   Đong bột bằng cách dùng muỗng xúc nhẹ nhàng vào cốc đong, rồi gạt phẳng bằng dao bơ mà không ấn chặt, sau đó cho bột vào một tô nhỏ.

4. 4

   Cho baking soda vào bột và trộn đều.

5. 5

   Đánh đều đường, dầu ăn và muối kosher với nhau.

6. 6

   Cho kem chua, vani và chuối vào rồi trộn đều.

7. 7

   Cho trứng vào từng quả một, trộn đều sau mỗi lần thêm. Đừng đánh quá mạnh sau khi cho trứng vào, vì bạn không muốn hỗn hợp có quá nhiều bọt khí.

8. 8

   Rây hỗn hợp bột vào hỗn hợp chuối và dùng spatula cao su mềm gấp đều nhưng nhẹ nhàng. Nếu muốn thêm hạt óc chó, hãy cho vào lúc đang trộn bột vào hỗn hợp. Bạn không muốn trộn quá tay vì bánh sẽ bị cứng và không xốp nhẹ, nhưng cũng không để lại những cục bột trắng. Hãy chắc chắn là tất cả đã được trộn đều. Rây bột vào từ từ và gấp cho đến khi không còn thấy túi bột khô nào nữa, dù có cần thêm vài cái gấp. Dùng spatula mềm để cạo sạch đáy và các góc tô — bột thường hay trốn ở đó đấy.

9. 9

   Đổ hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nhúng dao bơ vào nước lạnh rồi kẻ một đường dọc theo chiều dài ổ bánh, sâu khoảng 1 cm. Cách này sẽ giúp bánh nứt đều ở giữa thay vì nứt lung tung, trông đẹp hơn nhiều.

10. 10

    Nướng khoảng 60 phút, trong khoảng từ 55–62 phút. Bắt đầu kiểm tra sau 55 phút và lấy bánh ra khỏi lò khi bánh vượt qua bài kiểm tra tăm (tăm cắm vào giữa bánh rút ra còn vài mảnh vụn ẩm, nhưng không ướt).

11. 11

    Dùng giấy nến nhấc bánh ra khỏi khuôn và để nguội hoàn toàn trên vỉ nướng. Dùng kèm với bơ mềm nếu bạn thích, và thưởng thức thôi nào.