Bánh Mì Gừng Ngon Nhất: Công Thức Độc Đáo Đậm Vị Gừng Tươi và Kỹ Thuật Chuyên Nghiệp

• PHẦN BÁNH CHÍNH
• ½ cốc (100 g) đường trắng
• ½ cốc (100 g) đường nâu nhạt
• 5 muỗng canh (thìa lớn) (71 g) bơ nhạt muối, để mềm hoàn toàn
• 1¾ cốc (219 g) bột mì đa dụng, múc nhẹ vào cốc đong rồi gạt bằng
• ¾ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở (baking powder)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gừng bột
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế bột
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đinh hương bột
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu bột
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) mù tạt bột
• 2 quả trứng lớn
• ⅓ cốc (80 ml) kem chua (sour cream)
• ¼ cốc (60 ml) dầu ăn trung tính
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
• 1 quả táo, bào nhuyễn
• 1 inch gừng tươi, bào mịn
• Vỏ bào của 1 quả cam
• ½ cốc (120 ml) sữa nguyên kem
• PHẦN SIRO CAM THẤM BÁNH (TÙY CHỌN)
• ½ cốc (120 ml) nước cam
• ¼ cốc (50 g) đường trắng
• ½ inch gừng tươi, bào mịn
• PHẦN GLAZE ĐƯỜNG BỘT (TÙY CHỌN)
• 1 cốc (100 g) đường bột
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (30 ml) nước cam, có thể thêm để đạt độ sệt vừa phải
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) chiết xuất hạnh nhân, tùy chọn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) (20 g) gừng muối (candied ginger) băm nhuyễn

Hướng dẫn

1. 1

   Bật lò nướng lên 350°F. Phết bơ và lót giấy nến vào khuôn bánh mì 9x5 inch, để hai bên giấy thừa ra ngoài khuôn để bạn dễ lấy bánh ra sau khi nướng xong nhé.

2. 2

   Cho 12 nguyên liệu đầu tiên (đường, gia vị, bơ) vào tô của máy đánh trứng đứng có gắn đầu paddle. Trộn ở tốc độ thấp khoảng 2 phút cho đến khi hỗn hợp trở thành những vụn nhỏ li ti mịn màng.

3. 3

   Trong lúc đó, đánh đều dầu ăn, kem chua, trứng, vỏ cam bào và vani trong một tô nhỏ. Cho táo bào và gừng bào vào khuấy đều. Đổ hỗn hợp này vào tô bột đang chạy máy ở tốc độ thấp. Trộn vài giây cho đến khi vừa quyện đều là được. Tắt máy và dùng spatula vét thành tô.

4. 4

   Với máy đang chạy ở tốc độ thấp, đổ sữa vào từ từ. Tắt máy, vét thành tô, rồi đổ bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nhúng dao bơ vào nước lạnh rồi rạch một đường dọc giữa ổ bánh, sâu khoảng 1 cm. Mẹo nhỏ này giúp bánh nứt đẹp ở giữa thay vì nứt lung tung, trông bắt mắt hơn nhiều đó bạn!

5. 5

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 45–50 phút, hoặc cho đến khi xiên que tăm vào giữa bánh rút ra sạch (có thể dính vài mảnh vụn ẩm nhưng không được dính bột ướt). Nhấc bánh ra khỏi khuôn bằng tờ giấy nến và để nguội hoàn toàn trên rack.

6. 6

   Làm glaze đường bột (tùy chọn): Trộn đều tất cả nguyên liệu glaze rồi phết lên mặt bánh đã nguội hẳn. Để glaze đông lại ít nhất 1 tiếng trước khi cắt bánh nhé.

7. 7

   Làm siro cam thấm bánh (tùy chọn): Trong khi bánh vẫn còn trong khuôn, cho 1/2 cốc (120 ml) nước cam và 1/4 cốc (50 g) đường vào nồi nhỏ. Đun nhỏ lửa, khuấy cho đến khi đường tan hết. Vắt phần nước từ gừng bào vào siro. Dùng muỗng rưới đều siro lên mặt bánh còn ấm. Để bánh nghỉ trong khuôn 10 phút rồi mới chuyển ra rack làm nguội hoàn toàn. Bước này không bắt buộc vì bánh đã đủ ẩm rồi — nhưng nếu bạn muốn nâng ổ bánh lên một tầm cao mới thì đừng bỏ qua nhé!