Vị Ấm Áp Của Súp Avgolemono

• Phần Nước Dùng
• 6 đùi gà có xương, còn da
• 8 cốc (chén) nước lạnh
• 1 củ hành tây vàng lớn, bổ tư (không cần bóc vỏ)
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng canh (thìa lớn) tiêu đen nguyên hạt
• 1 muỗng canh (thìa lớn) muối kosher
• Phần Súp
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1 củ hành tây vàng lớn, thái nhỏ
• 2 nhánh cần tây, thái hạt lựu
• ½ cốc (chén) (100g) gạo Arborio hoặc nui orzo khô
• 3 quả trứng lớn
• ½ cốc (chén) (120 ml) nước cốt chanh tươi vắt, chia làm 2 phần (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Lát chanh, để dùng kèm
• Thì là tươi hoặc oregano, để trang trí

Hướng dẫn

1. 1

   Cho đùi gà, nước lạnh, hành tây bổ tư, lá nguyệt quế, tiêu đen nguyên hạt và muối kosher vào một nồi Dutch oven lớn hoặc nồi hầm. Đậy nắp và đun sôi trên lửa lớn. Hạ lửa xuống mức vừa đủ sôi liu riu và tiếp tục nấu không đậy nắp trong khoảng 45 phút cho đến khi gà chín hoàn toàn. Dùng muỗng có lỗ vớt bọt nổi lên trên mặt nước.

2. 2

   Vớt gà ra đĩa để nguội. Khi nguội, dùng hai nĩa xé nhỏ thịt gà. Lọc lấy nước dùng, bỏ phần rau củ đi, và giữ lại phần nước dùng.

3. 3

   Trong một chảo, đun nóng dầu ô liu trên lửa vừa. Cho hành tây thái nhỏ, cần tây và một chút muối vào xào. Đảo đều tay và nấu cho đến khi rau củ mềm và trong, khoảng 5 phút. Đổ nước dùng vào hỗn hợp hành tây và cần tây, khuấy đều.

4. 4

   Đun nước dùng sôi liu riu trên lửa vừa nhỏ rồi cho gạo hoặc nui orzo vào. Nấu không đậy nắp, thỉnh thoảng khuấy đều, cho đến khi gạo mềm — khoảng 25 phút nếu dùng gạo, hoặc 10–12 phút nếu dùng orzo.

5. 5

   Trong một tô vừa, đánh đều trứng với 1/4 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (1,25ml) tiêu đen và 1/8 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (0,6ml) ớt cayenne (tùy chọn). Từ từ đánh 1/4 cốc (chén) (60ml) nước cốt chanh tươi vắt vào cho đến khi hòa quyện. Để làm ấm dần hỗn hợp trứng và tránh bị vón cục, từ từ múc 1 cốc (chén) (240ml) nước dùng nóng trong nồi đổ vào hỗn hợp trứng vừa đánh vừa khuấy đều. Tiếp tục đánh thêm 1 cốc (chén) (240ml) nước dùng nóng nữa trong khi vẫn khuấy liên tục.

6. 6

   Từ từ đổ hỗn hợp trứng đã làm ấm trở lại vào nồi, khuấy liên tục để hỗn hợp hòa tan mịn màng. Cho thịt gà xé vào lại và đun thêm khoảng 5 phút cho gà nóng đều. Nếm thử và điều chỉnh gia vị với muối, tiêu đen, và thêm một phần hoặc toàn bộ lượng nước cốt chanh còn lại tùy khẩu vị.

7. 7

   Múc súp vào tô và trang trí với lát chanh mỏng, thì là tươi hoặc oregano, và tiêu đen xay tươi. Dùng ngay khi còn nóng.