Súp Rau Củ Kiểu Tuscany

• 5 lát bánh mì cũ, cắt hạt lựu (hoặc 5 ounce (ao-xơ)/140 g)
• 4 tép tỏi (chia ra: 3 tép băm nhỏ để ngâm dầu, 1 tép ép dập cho nước dùng)
• ¼ cốc/chén (60 ml) dầu ô liu, chia ra dùng
• 3 muỗng canh (thìa lớn) phô mai parmesan (để làm bánh mì nướng)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) (14 g) bơ
• 1 củ hành tây, thái hạt lựu
• 2 củ cà rốt, thái hạt lựu
• 2 cọng cần tây, thái hạt lựu
• 1 cốc/chén (150 g) khoai tây, cắt hạt lựu nhỏ (khoảng 0,5 cm hoặc nhỏ hơn)
• 1 cốc/chén (125 g) bí xanh zucchini, thái hạt lựu
• ½ đầu bắp cải savoy, thái miếng khoảng 1 inch
• 2 lon/hộp (16 ounce (ao-xơ)/454 g mỗi lon) đậu cannellini, đổ bỏ nước và rửa sạch
• 454 g (ao-xơ) (454 g) cà chua nướng lửa
• 425 g (ao-xơ) (425 g) lon/hộp sốt cà chua
• 1 bó rau xanh hoặc rau chân vịt (spinach), thái miếng khoảng 1 inch
• 1/4–1/2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) ớt đỏ khô nghiền (thêm tùy khẩu vị)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) gia vị Italian seasoning (thảo mộc kiểu Ý)
• Muối và tiêu đen vừa ăn
• 1 lá nguyệt quế
• ½ cốc/chén (40 g) phô mai romano
• 4–6 cốc/chén (960 ml–1,4 L) nước dùng gà

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn bật lò lên 375°F trước nhé.

2. 2

   Trộn 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) dầu ô liu cùng 3 muỗng canh (thìa lớn) tỏi băm. Sau đó lọc hỗn hợp dầu qua rây lưới mịn để loại bỏ cặn tỏi. Làm vậy bạn sẽ có đủ hương tỏi mà bánh mì nướng không bị cháy đâu nhé!

3. 3

   Cắt bánh mì thành từng miếng nhỏ khoảng 3/4 inch (2 cm) rồi trộn đều với phần dầu tỏi vừa lọc.

4. 4

   Nướng bánh mì khoảng 15 phút, nhớ lật bánh một lần ở giữa chừng, cho đến khi bánh giòn vàng đẹp là được.

5. 5

   Rắc 3 muỗng canh (thìa lớn) (45 ml) phô mai Parmesan lên bánh mì vừa nướng xong.

6. 6

   Phi hành tây, cà rốt, cần tây và ớt đỏ khô nghiền với 1 muỗng canh (thìa lớn) (15 ml) bơ và dầu ô liu, xào đến khi rau chín mềm và trong, khoảng 7 phút.

7. 7

   Cho tỏi vào xào cùng.

8. 8

   Để dành khoảng một nửa số đậu cannellini nguyên hạt để cho vào cuối. Phần đậu còn lại thì xay nhuyễn rồi đổ vào nồi cùng với nước dùng gà. Nêm muối, tiêu và 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (5 ml) gia vị thảo mộc kiểu Ý.

9. 9

   Cho khoai tây vào nồi.

10. 10

    Cho cà chua, một nhúm đường và bắp cải vào.

11. 11

    Đun đến khi sôi nhẹ thì để lửa nhỏ, nấu tiếp 30 phút không đậy nắp.

12. 12

    Trong 15 phút cuối, cho phần đậu cannellini nguyên hạt đã để dành vào khuấy đều. Trong 10 phút cuối cùng, cho rau xanh (hoặc rau chân vịt) đã thái vào.

13. 13

    Cho phô mai Romano vào súp, nếm thử lại và điều chỉnh muối, tiêu hoặc thảo mộc cho vừa khẩu vị bạn nhé.