Pesto Húng Quế Tươi

• 80 g gói húng quế tươi mua sẵn (bao gồm cả cuống; cho ra khoảng 60-65g lá)
• 35 g phô mai Parmigiano-Reggiano bào mịn (khoảng 1/3–1/2 cốc/chén đã nén lại, tùy theo kích cỡ lỗ bào)
• 30 g hạt thông (khoảng 1/4 cốc/chén), rang sơ qua
• 1 tép tỏi nhỏ
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher (điều chỉnh theo khẩu vị)
• 120 ml (1/2 cốc/chén) dầu ô liu nguyên chất (extra-virgin), thêm nếu cần để pha loãng
• Tùy chọn: 10g phô mai Pecorino Romano (tạo vị đậm đà hơn, truyền thống trong một số phiên bản)
• Tùy chọn: vắt một chút nước cốt chanh (tối đa 1/2 muỗng cà phê/thìa nhỏ) để giữ màu xanh khi bảo quản

Hướng dẫn

1. 1

   Rang nhẹ hạt thông trong chảo khô ở lửa vừa cho đến khi vàng và dậy mùi thơm (2–3 phút). Để nguội trước khi dùng.

2. 2

   Cho tỏi, muối và hạt thông vào máy xay thực phẩm, rồi xay nhanh (pulse) cho đến khi hỗn hợp được xay nhuyễn. Thêm húng quế và phô mai vào, tiếp tục xay nhanh cho đến khi tất cả được băm nhuyễn, nhớ cạo thành máy xuống khi cần.

3. 3

   Trong khi máy đang chạy, từ từ rót dầu ô liu vào thành một dòng nhỏ cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và mịn màng, nhưng vẫn còn những mảnh húng quế nhỏ lốm đốm. Chỉ xay nhanh vừa đủ để kết hợp các nguyên liệu lại — pesto nên có kết cấu, không xay nhuyễn hoàn toàn.

4. 4

   Nếm thử và điều chỉnh: thêm dầu nếu pesto quá đặc, hoặc thêm phô mai hay muối nếu cảm thấy nhạt. Chỉ thêm chút nước cốt chanh nếu bạn không dùng ngay.