Bánh Cheesecake Ube Không Cần Nướng
Ôi, mình thích món này lắm luôn! Ube có hương vị rất nhẹ nhàng, nên về cơ bản đây vẫn là một chiếc cheesecake béo ngậy mịn màng bình thường thôi — chỉ là đẹp hơn nhiều nhờ màu tím rực rỡ của ube. Thêm vào đó, mùi hoa nhẹ, vị bùi bùi và hương vani tự nhiên của ube còn giúp xóa đi cái vị chua đặc trưng thường thấy ở cheesecake thông thường nữa.
Ôi, mình thích món này lắm luôn! Ube có hương vị rất nhẹ nhàng, nên về cơ bản đây vẫn là một chiếc cheesecake béo ngậy mịn màng bình thường thôi — chỉ là đẹp hơn nhiều nhờ màu tím rực rỡ của ube. Thêm vào đó, mùi hoa nhẹ, vị bùi bùi và hương vani tự nhiên của ube còn giúp xóa đi cái vị chua đặc trưng thường thấy ở cheesecake thông thường nữa. Kết quả cuối cùng — một món tráng miệng cực kỳ béo mịn, dễ chịu và đẹp đến mê hồn!
Ube là một loại khoai mỡ tím có nguồn gốc từ Đông Nam Á, được dùng nhiều nhất trong ẩm thực Philippines. Người ta thường dùng ube trong các món tráng miệng để tạo vị ngọt và màu sắc đặc trưng.
Từ giờ trở đi, đây chính là cách mình làm cheesecake không cần nướng!
Nguyên liệu
- Phần đế bánh
- 2 cốc/chén (250 g) vụn bánh quy Graham (khoảng 16 tờ bánh nguyên)
- ⅓ cốc/chén (65 g) đường nâu
- 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
- ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
- 1 thanh (bơ) (115 g) bơ nhạt, đã đun chảy
- Phần kem tươi đánh bông
- 1½ cốc/chén (360 ml) kem tươi heavy cream
- ½ cốc/chén (100 g) đường bột
- 1 nhúm muối
- Phần nhân cheesecake ube
- 3 hộp (8 ounce (ao-xơ)/225 g mỗi hộp) cream cheese, để ở nhiệt độ phòng
- ½ cốc/chén (100 g) đường cát trắng
- ¼ cốc/chén (60 ml) kem chua (sour cream), để ở nhiệt độ phòng
- 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani chiết xuất
- ½ cốc/chén (120 ml) mứt ube
- 5 đến 6 muỗng cà phê (thìa nhỏ) (25–30 ml) hương liệu ube chiết xuất
Hướng dẫn
- 1
Lót giấy nến vào khuôn vuông 8x8 inch (20x20 cm), nhớ để giấy thừa ra hai bên để sau này dễ lấy bánh ra hơn nhé.
- 2
Đun chảy bơ trong một cái nồi vừa, rồi cho 1/3 cốc/chén (65 g) đường nâu vào khuấy đều, tiếp theo cho vụn bánh quy Graham vào trộn cùng. Mình thường làm bước này trong máy xay thực phẩm cho tiện — xay vụn bánh và đường trước, rồi đổ bơ đã chảy vào trong khi máy vẫn đang chạy. Sau đó nhấn thật chặt hỗn hợp xuống khuôn đã chuẩn bị — bạn có thể dùng đáy cốc đo lường để ép cho chắc. Cho khuôn vào ngăn đá khoảng 15–20 phút trong khi làm phần nhân cheesecake.
- 3
Đánh bông kem tươi lạnh với 1/2 cốc/chén (60 g) đường bột và một nhúm muối đến khi bông cứng (stiff peaks) bằng đầu đánh trứng. Đổ kem đã đánh bông vào một tô sạch và để riêng.
- 4
Dùng chính cái tô đó (không cần rửa), đánh cream cheese bằng đầu đánh dẹt (paddle attachment). Dừng máy ít nhất một lần để cạo thành và đáy tô, tránh bị vón cục. Cho 1/2 cốc/chén (100 g) đường cát trắng vào đánh khoảng 5–6 phút đến khi hỗn hợp bông mịn và hoàn toàn không còn cục. Giảm tốc độ xuống rồi cho nước cốt chanh, kem chua, vani, mứt ube và hương liệu ube vào đánh cùng. Nhớ dừng máy ít nhất một lần để cạo thành tô nhé.
- 5
Dùng phới lồng trộn 1/3 lượng kem tươi đã đánh bông vào hỗn hợp cream cheese để làm nhẹ phần nhân. Sau đó chuyển sang dùng spatula cao su, nhẹ nhàng fold phần kem tươi còn lại vào. Đổ phần nhân cheesecake lên trên lớp đế đã chuẩn bị. Dùng mặt sau của thìa dàn phẳng mặt bánh. Bọc màng thực phẩm lại rồi cho vào tủ lạnh ít nhất 8 tiếng để bánh đông lại.
📝 Ghi chú của Ellen
Mình có để dành một ít hỗn hợp cream cheese nguyên bản (chỉ vài muỗng canh (thìa lớn) thôi), rồi fold riêng một chút kem tươi vào đó, sau đó nhỏ từng chấm lên mặt cheesecake để tạo những hoa văn xoáy trắng tím đẹp mắt. Đây là mẹo nhỏ siêu đáng giá cho phần trình bày — nhờ vậy mà những thanh bánh này trông đẹp đến mê hồn luôn đó bạn ơi!
Câu hỏi thường gặp
comments.rateTitle
comments.rateSubtitle
Bình luận
Muốn tìm thêm? Khám phá toàn bộ bộ sưu tập — lọc theo lối sống, ẩm thực hoặc chế độ ăn.