Bánh Brownie Bí Ngòi Siêu Mềm Mịn, Đậm Vị Socola với Kem Phủ Fudge 🍫

• Phần bánh
• ½ cốc (chén) dầu thực vật
• 1½ cốc (chén) đường cát trắng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vani
• ½ cốc (chén) bột ca cao
• 2 cốc (chén) bột mì
• 1½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher
• 2 cốc (chén) bí ngòi bào sợi mịn (cho thật đầy, vun lên nha!) — KHÔNG VẮT bí ngòi
• ½ cốc (chén) nguyên liệu thêm tùy thích, ví dụ như chocolate chip, óc chó, hoặc kết hợp cả hai
• Phần kem phủ fudge
• ¼ cốc (chén) bơ (4 muỗng canh/thìa lớn)
• 6 muỗng canh (thìa lớn) bột ca cao
• 1 nhúm muối
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• ¼ cốc (chén) sữa
• 2 cốc (chén) đường bột, thêm nếu cần

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F (175°C). Phết nhẹ dầu và rắc bột mì vào khuôn thủy tinh hoặc khuôn gốm kích thước 9x11 inch (23x28 cm). Hoặc bạn có thể lót giấy nến vào khuôn (mình thích cách này hơn vì sau khi bánh chín và nguội, mình có thể nhấc nguyên miếng bánh ra khỏi khuôn dễ dàng lắm).

2. 2

   Cho dầu, đường, muối kosher, bột ca cao và vani vào một tô lớn. Đánh đều cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau. Ở một tô khác, trộn baking soda với bột mì. Rây hỗn hợp bột mì vào hỗn hợp dầu-đường. Sau đó, dùng nĩa hoặc cây cắt bơ nhẹ nhàng trộn phần nguyên liệu khô vào ướt cho đến khi hỗn hợp có dạng bột tơi xốp. Đừng nhào trộn quá nhiều vì không muốn gluten trong bột mì bị kéo căng làm bánh cứng hoặc bị bông như bánh bông lan nhé.

3. 3

   Rắc nhẹ bí ngòi lên phần hỗn hợp bột. Dùng nĩa hoặc thậm chí tay sạch của bạn, nhẹ nhàng trộn bí ngòi vào khối bột sao cho từng sợi bí đều được bao phủ bởi bột. Ban đầu sẽ trông có vẻ hỗn hợp quá khô và không thể kết hợp được — đừng lo, cứ kiên nhẫn nha! Lúc đầu bạn chỉ cần tách các sợi bí ra và đảm bảo chúng được bao phủ đều bởi bột là được. Cho thêm óc chó hoặc các nguyên liệu khác tùy thích vào trộn. Tuyệt đối không thêm nước — bánh sau khi nướng sẽ không bị khô đâu. Nếu thêm nước hoặc bất kỳ chất lỏng nào khác, bánh sẽ bị đặc và bông như bánh bông lan, mất đi độ dẻo fudge đó.

4. 4

   Trải đều hỗn hợp bột vào khuôn đã chuẩn bị. Nướng trong lò đã làm nóng trong 32–34 phút. Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lượng nước trong bí ngòi của bạn. Bắt đầu kiểm tra sau 28 phút nhé. Nếu bạn nướng trong khuôn lớn hơn, chẳng hạn như khuôn 9x13 inch (23x33 cm), thời gian nướng sẽ ngắn hơn nhiều (khoảng 20–25 phút). Phần giữa bánh phải se lại và khi ấn nhẹ thì đàn hồi trở lại. Lúc đó, cắm tăm vào — nếu tăm lấy ra có vài mẩu bánh ẩm bám vào là hoàn hảo rồi, lấy bánh ra ngay; còn nếu tăm dính bột ướt thì nướng thêm tí nữa. Lưu ý nha, nếu tăm ra mà hoàn toàn sạch trơn không dính gì cả thì đáng tiếc là bánh đã bị nướng quá lửa và có thể bị bông rồi đó. Vậy nên canh kỹ nhé, thật sự không cần nướng quá lâu đâu! Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn trước khi phủ kem.

5. 5

   Để làm kem phủ, đun chảy bơ rồi cho bột ca cao và muối vào khuấy đều cho đến khi hòa quyện thành hỗn hợp sốt socola mượt mà. Ở một tô riêng, trộn sữa, vani và đường bột; đánh đều; rồi đổ vào hỗn hợp ca cao và khuấy đều. Phết đều lên mặt bánh đã nguội và để yên không đậy trong 30 phút cho kem se lại trước khi cắt thành miếng vuông và thưởng thức.