Bánh Brownie Không Bột Ngon Nhất – Đậm Đà, Dẻo Mềm Và Khó Cưỡng! 🍫

• 11 muỗng canh (thìa lớn) bơ nhạt (gần bằng 1.5 thanh (bơ))
• 340 g (ao-xơ) chocolate bán ngọt, thái nhỏ (xem ghi chú, không dùng chocolate chips)
• 1 cốc/chén đường
• 3 quả trứng
• 3 muỗng canh (thìa lớn) bột cacao
• 4.50 muỗng canh (thìa lớn) bột bắp (bột ngô)
• 1.50 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 350°F. Phết nhẹ một lớp dầu/bơ vào khuôn 8x8 inch rồi lót giấy nến vào.

2. 2

   Cho bơ vào một tô inox đặt lên trên nồi nước đang sôi nhẹ — bạn đang tạo ra kiểu đun cách thủy đấy. Để bơ tan chảy, rồi cho đường và muối vào khuấy đều. Tiếp tục khuấy khoảng vài phút — mục tiêu là để đường tan ra, ít nhất là một phần. Nhấc tô ra khỏi bếp nhưng vẫn để trên nồi nước nóng. Cho chocolate vào và để yên khoảng một phút. Sau đó khuấy nhẹ nhàng bằng spatula cao su cho đến khi tan chảy hoàn toàn. Nếu chocolate chưa tan hết, bạn có thể đặt nồi nước sôi nhẹ cùng tô chocolate trở lại lên bếp và tiếp tục khuấy cho đến khi tan.

3. 3

   Để hỗn hợp nguội bớt một chút. Cho vani vào. Thêm trứng từng quả một, dùng muỗng gỗ đánh kỹ sau mỗi lần thêm cho đến khi hòa quyện đều. Bạn không cần để hỗn hợp chocolate nguội hoàn toàn đâu — chỉ cần cho trứng vào từ từ trong khi khuấy đều là sẽ tránh được chuyện trứng bị vón và bột bị tách.

4. 4

   Rây bột bắp và bột cacao vào hỗn hợp chocolate rồi đánh đều.

5. 5

   Dùng muỗng gỗ đánh bột 40 lần. Mình học được kỹ thuật này từ Alice Medrich — cách mô tả của bà ấy thật sự rất rõ ràng và không có chỗ nào để nhầm lẫn, đảm bảo kết quả luôn thành công. Khi trộn bằng muỗng gỗ, bạn vừa kết hợp các nguyên liệu lại vừa tạo không khí nhẹ nhàng vào bột mà không để quá nhiều khí lọt vào — nếu không bánh sẽ bị xốp như bánh bông lan mất. Đổ bột vào khuôn. Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 3 lần để khí thoát ra ngoài.

6. 6

   Nướng trong lò đã làm nóng khoảng 28–34 phút (thường thì 31 phút là lý tưởng, nhưng mỗi lò mỗi khác một chút nhé). Nướng cho đến khi phần viền bánh chắc lại, mặt trên bóng mịn và phần giữa vừa se lại. Nhiệt độ bên trong bánh nên đạt khoảng 204–205°F. Không như bánh brownie bột mì thông thường, cách kiểm tra bằng tăm sẽ không hiệu quả lắm ở đây. Để bánh nguội hoàn toàn trong khuôn. Sau đó, để có kết cấu ngon nhất, bạn cho bánh vào tủ lạnh ít nhất một tiếng trước khi cắt. Dùng dao sắc để cắt bánh (nhúng dao vào nước nóng và lau khô sau mỗi lát cắt để được những miếng gọn gàng). Mình gợi ý cắt thành 16 miếng, thậm chí nhiều hơn cũng được. Bánh brownie này rất đậm đà, nên một miếng nhỏ thôi là đủ "đã" rồi đó bạn!