天使蛋糕

• 1 杯 低筋面粉
• 1½ 杯 白砂糖
• 12个 蛋白
• 1¼ 茶匙 塔塔粉
• ½ 茶匙 盐
• 1½ 茶匙 香草精

步骤

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   第一步

   将烤箱预热至350°F（175°C），将烤架放在烤箱下三分之一处。

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   第二步

   天使蛋糕模不需要做任何处理。它必须是干净、无油脂、干燥的状态。

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   第三步

   仔细地分离蛋黄和蛋白。我建议每次先在一个单独的碗里打蛋，确认没有蛋黄混入后，再将蛋白加入盛放蛋白的大碗中。因为只要有一丁点蛋黄混进去，就全毁了！（或者你只能重新开始分离所有的蛋。）

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   第四步

   将白砂糖放入食物处理机中搅打约30-45秒，直到变成超细砂糖。

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   第五步

   将一半的糖倒入一个小碗中备用。

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   第六步

   将低筋面粉加入食物处理机中，与剩余的一半糖一起再搅打30-45秒。

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   第七步

   将糖和面粉的混合物过筛到一个碗中。

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   第八步

   用厨师机的打蛋头，以中高速将蛋白、塔塔粉和盐打发至起泡。

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   第九步

   暂时降低转速，加入香草精。

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    第十步

    打至起泡后，在厨师机运转的状态下，将第五步预留的糖缓慢地加入蛋白中。一定要慢慢加糖，这样蛋白霜才能正确地形成。打发至硬性发泡。

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    第十一步

    将碗从厨师机上取下，每次加入约3 汤匙（45ml）的干性混合物（搅打并过筛后的糖和面粉）。这不是必须的，但我个人习惯在加入干性混合物时，再次将其过筛到蛋白中。

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    第十二步

    每次加入面粉后，用柔软的橡皮刮刀轻轻翻拌。继续加入面粉混合物，并非常轻柔地翻拌入蛋白霜中。

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    第十三步

    将面糊倒入蛋糕模中。我喜欢用长签子戳蛋糕几次，以消除可能存在的大气泡。

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    第十四步

    在预热好的烤箱中烘烤35分钟。在整个35分钟内不要打开烤箱。

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    第十五步

    烤至35分钟时，蛋糕表面应呈金黄色，用牙签插入中央后拔出应是干净的。如果还没有烤熟，将蛋糕放回烤箱，每2分钟检查一次。但一般来说，35分钟应该足够了。

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    第十六步

    将蛋糕从烤箱中取出，倒扣放置。蛋糕模应该自带小支脚，如果没有，可以将蛋糕模架在几个金属罐或晾网上。

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    第十七步

    让蛋糕完全冷却，大约需要1.5小时。

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    第十八步

    冷却后，用一把薄薄的黄油刀沿蛋糕模的边缘（内圈和外圈）划一圈，然后将蛋糕模中间部分向上提起，脱模取出蛋糕。同样用刀沿模具底部划一圈，将蛋糕倒扣在准备好的托盘上。随喜好装饰上桌，尽情享用！