苹果派克罗斯塔——质朴、简单、美味极了！
一款质朴的自由造型苹果派，做起来出奇地简单——所有你喜爱的温馨风味，一点都不麻烦。
想找一款毫不费力、却又充满经典苹果派温馨风味的甜点？这款苹果派克罗斯塔就是你要找的！它是一款质朴的自由造型派，做起来超级简单，但看起来和吃起来都相当惊艳。
克罗斯塔的美妙之处在于，你能享受到苹果派所有的美味，却完全不需要担心派皮是否完美。只要把面团擀开，堆上肉桂香料苹果，再把边缘折起来就好——轻松搞定！烤制过程中，苹果会变得软嫩多汁，派皮则会烤得金黄酥脆。
温热着搭配一勺香草冰淇淋上桌，这道甜点既温馨又美味。不管是周末小聚还是节日晚餐，这款苹果克罗斯塔绝对会成为全场焦点。而且它比传统苹果派省力多了——还有什么理由不做呢？制作时间也比苹果派快得多！
食材
- 3到4个苹果，去皮去核，每个切成8瓣
- 1.50 茶匙 柠檬汁
- 3 ml 柠檬皮屑
- 少许犹太盐
- 4 ml 肉桂粉
- 极少许肉豆蔻、丁香、多香果
- 60 ml 白糖
- 2.50 汤匙 浅色红糖
- 2 汤匙 面粉
- 1 汤匙 黄油，用于点缀
- 1.50 茶匙 白糖，用于撒面
- 1个鸡蛋加1 汤匙水打散，用作蛋液
- 1张派皮（可以用你自己的食谱、我的全黄油派皮，或者室温解冻的冷冻派皮）
步骤
- 1
第1步
将派皮擀成直径约12-英寸（30 cm）的圆形。放在一个翻转的烤盘上，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一小时。
- 2
第2步
将苹果、柠檬汁、柠檬皮屑、盐、肉桂粉、肉豆蔻、丁香和多香果与糖混合，充分拌匀。让混合物在室温下静置至少半小时。我通常会让它静置更久，最多两小时。这个步骤叫做腌渍，只需半小时，苹果的汁水就会渗出，积聚在碗底。做这一步，是为了防止派底受潮变软。
- 3
第3步
小心地将这些香气四溢的果汁滤入一个小锅，用中小火慢慢熬煮，让它稍微浓稠一些——大约3–4分钟即可。注意不要收汁过度，我们只是想让这"苹果焦糖汁"略微变稠。
- 4
第5步
将派皮从冰箱取出，铺上苹果馅，边缘留出1½–2 英寸（4–5 cm）不铺馅料。苹果的摆放会决定克罗斯塔的形状，3个苹果单层摆放通常会形成一个约8-英寸（20 cm）的圆形。将"苹果焦糖汁"轻轻淋在苹果上，再点上黄油小块。以质朴随意的方式将派皮边缘折叠覆盖在苹果馅上。折边之后，派的直径大约只有8–9 英寸（20–23 cm）。
- 5
第6步
将克罗斯塔放入冰箱冷藏20–30分钟。与此同时，将烤箱烤架调至烤箱下三分之一处，预热烤箱至400°F（200°C）。
- 6
第7步
将冷藏后的派取出，在派皮上刷上蛋液，再撒上白糖。
- 7
第8步
放入预热好的烤箱烘烤约40分钟。馅料应该冒泡，派皮应呈金黄色。轻轻提起克罗斯塔，确认底部派皮也已金黄酥脆。
- 8
第9步
至少冷却10分钟后，切成4–6瓣。可在室温下享用，也可温热食用。
- 9
第10步
将面粉、盐、糖和黄油放入厨师机的搅拌碗中。装上桨形搅拌头，连同所有食材一起放入冰箱冷藏。每一种食材以及所有接触面团的器具都应该保持非常冷。至少冷藏半小时。
- 10
第11步
冷藏好后，装上桨形搅拌头，低速搅拌，直到面粉呈粗粒状。不是要搅出豌豆大小的小颗粒，而是要搅出蓬松的大颗粒——基本上，那些½-inch（1.25 cm）的黄油小块应该被搅拌机轻轻压碎，但不能变成粉状。
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第12步
搅拌机保持低速运转，缓缓加入水。搅拌至刚刚混合均匀即可。将面团转移到操作台上，压平，对折几次（这样可以形成美味的层次，同时避免过度搅拌）。像折信纸一样折叠，压平，再折一次。
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第13步
在撒有足量面粉的操作台上将面团擀成所需形状。不要怕用粉，大方地撒，擀好后用刷子扫掉多余的面粉就好。
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第14步
关键是要将面团擀到3–4 mm（约1/8 英寸）厚，直径约14 英寸（35 cm）。按照食谱指示使用这张派皮。（擀好并整形后，务必冷藏面团至少一小时，最好是两小时。）
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