鸡肉蘑菇糙米汤

• 2 汤匙 橄榄油，分次使用
• 1 1.5 磅 去骨鸡腿肉
• 1 个中等大小的洋葱，切碎
• 2 根胡萝卜，去皮切碎
• 2 根芹菜，切碎
• 2 汤匙 无盐黄油
• 3 片香叶
• ¾ 茶匙 干百里香
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒
• 1 个红甜椒，切碎
• 1 杯 糙米或野米
• ⅓ 杯 中筋面粉
• 3 瓣大蒜，切末
• 4 杯 鸡高汤
• 2 杯 牛奶
• 1 汤匙 食用油
• 8 盎司 蘑菇，切片

步骤

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   第一步

   锅中倒入1 汤匙（15ml）橄榄油，中大火加热至油热。将鸡肉平铺入锅，撒盐和黑胡椒调味，不要翻动，煎约3–4分钟至表面上色漂亮。盛出放到盘子里备用。

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   第二步

   再加入1 汤匙（15ml）橄榄油，放入洋葱、胡萝卜和芹菜。转中火，偶尔翻炒，煮约4分钟至蔬菜变软。加入糙米，翻炒一两分钟至飘出香味。

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   第三步

   在锅中间拨出一块空位，放入2 汤匙（30ml）黄油化开。加入面粉，不停翻炒一两分钟，去掉面粉的生味，同时让蔬菜裹上面粉。加入蒜末炒约30秒。慢慢倒入鸡高汤，边倒边不停搅拌，确保面粉充分融化。我一般先加4 杯（960ml）鸡高汤，这样后面可以根据情况再加。

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   第四步

   加入红甜椒、百里香、牛奶和之前煎好的鸡肉。煮至微沸后盖上锅盖，小火慢炖约40分钟，直到糙米变软（具体时间可参考包装袋上的建议）。

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   第五步

   趁等待的时候，另起一口大锅，倒入1 汤匙（15ml）食用油加热，放入蘑菇片炒至上色。在出锅前5分钟加入汤锅中。

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   第六步

   煮好后，加盐和黑胡椒调味，如需要可再加些高汤。捞出并丢掉香叶。用两把叉子将鸡肉撕碎，盛碗享用！