完美自制披萨食谱——从此告别外卖！

• ### 披萨面团食材
• 840 ml 高筋面粉（视情况酌量多加）
• 1 茶匙 糖
• 1包速溶酵母（不是活性干酵母）——也就是 2 1/4 茶匙
• 2 茶匙 犹太盐（若用普通细盐则用 1 茶匙）
• 360 ml 温水（110°）
• 2 汤匙 食用油
• ### 披萨酱食材
• 1罐番茄酱（22 盎司，28 盎司 也可以用）
• 1 汤匙 橄榄油
• 1 汤匙 黄油
• 2瓣大蒜，拍碎后切末
• 1 茶匙 干牛至
• 1 茶匙 干罗勒
• 盐，适量
• 红辣椒碎
• 1个洋葱，对半切开
• 1 茶匙 糖
• ### 配料
• 3 to 5 杯 奶酪，如马苏里拉奶酪（不要买预先擦碎的；可以混合多种奶酪增添风味）
• 1份披萨面团（见下方食谱）
• 1份披萨酱（见下方食谱）
• 其他喜欢的配料（意式辣香肠、预先炒熟的蔬菜、辣椒等）

步骤

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   制作披萨面团

   #### 第1步

   必须提前24小时至3天制作。将前4样食材（面粉、糖、酵母、盐）放入厨师机搅拌碗中，搅拌混合均匀。因为用的是速溶酵母，不需要额外的预先活化步骤。开动厨师机，加入水和油，揉至面团从碗壁和碗底脱离。注意：面粉品牌、天气状况、量面粉的方式（是用勺子舀进量杯，还是直接从袋子里挖？）以及其他变化因素都会影响是否需要多加面粉。3 ½ cups 是个不错的起点，但如果面团仍然粘在碗底，就每次加 1 汤匙 面粉，继续揉约7–10分钟。

   #### 第2步

   对面团满意后，把它倒在撒了薄薄一层面粉的台面上，用手揉一揉。接下来这个可选步骤，正是让你的披萨更上一个档次的关键。揪一小块面团，大概高尔夫球大小，用手指把它拉伸成小正方形或长方形。这个过程叫做"手套膜测试"。要让披萨面团揉得恰到好处、好拉伸、有嚼劲，面粉里的面筋就必须充分发展——当你用手指撑开面团时，它应该能保持住"窗户"的形状而不破裂。如果能做到，恭喜你，揉好了！如果不行，继续揉，直到通过测试。可能需要再放回厨师机，视情况添加更多面粉。

   #### 第3步

   揉好后，把面团分成两份。每份分别放入一个大号保鲜袋或涂了薄油的容器里。把披萨面团放进冰箱。当天做的面团不要当天用。我最喜欢发酵48小时之后的效果，不过24小时到4天之间都可以。

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   制作披萨酱

   #### 第4步

   将大蒜、干牛至、干罗勒和红辣椒碎放入油和黄油中翻炒约两分钟，不要炒焦。加入番茄酱、糖和对半切开的整颗洋葱，煮至微沸。

   #### 第5步

   用小火敞锅慢煮约45–50分钟。捞出洋葱，将酱汁冷藏备用。这份食谱的量够做两张大披萨。煮的过程中要时不时看一下，确保酱汁不会收得太干。

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   整形与烘烤

   #### 第6步

   从冰箱取出每份面团，手上沾些面粉，把每份面团整成球形；放在干净的台面上，盖上保鲜膜和一块厨房毛巾，防止表面变干。在室温下静置约2小时，直到体积膨胀至两倍大。

   #### 第7步

   烤披萨前至少45分钟，将烤箱预热至 500°F。将披萨石板或倒扣的厚边铝制烤盘放入烤箱，随烤箱一起预热。

   #### 第8步

   这个面团用起来真的让人心情愉快。因为面筋发展充分，和很多其他面团食谱不同，你完全不需要用擀面杖，直接用手拉伸就行。把一份面团放在一张撒了薄面粉的大张烘焙纸上，用手压成圆形。然后拿起面团，轻轻地拉伸开来。你可以一边旋转披萨，一边轻轻捏住边缘；用拳头辅助拉伸面团。还记得之前面团通过了手套膜测试吗——正因如此，轻轻拉伸时面团应该不会破裂，甚至可以拉成非常大、非常薄的薄底披萨。如果你喜欢厚底，少拉伸一些就好。

   #### 第9步

   在面团上铺上一半的自制披萨酱和马苏里拉奶酪。用另一个烤盘（我习惯用薄切菜板）把面团移入烤箱，在预热好的烤箱中烤 12–14 分钟，直到奶酪融化、面饼烤成漂亮的金棕色。如果做的是非常薄的薄底，可能不到12分钟就好了。

   #### 第10步

   从烤箱取出，静置1–2分钟再切片。这样能让奶酪稍微凝固一下，切起来更顺手，上桌也更好看。

   #### 第11步

   这两张披萨要分开烤，所以用第二份面团重复第8–10步。记住，配料随你选。想要意式辣香肠披萨？加就是了！关于披萨该放什么、不该放什么，各有各的说法。我知道在披萨上放烧烤酱被认为是"厨房大罪"——可我就是爱吃，烧烤鸡肉披萨是我的最爱！在家做披萨，没有什么对错之分。做出属于你自己的味道！