玛格丽特披萨，又名那不勒斯经典披萨

• 4 杯（500 克）马尼托巴面粉（或高筋面粉）
• 2.5 茶匙 犹太盐
• 1包速溶酵母
• 1⅔ 杯（400 毫升）室温清水
• 28 盎司（794 克）整颗圣马尔扎诺番茄罐头（或同类产品）
• 1 磅（454 克）新鲜马苏里拉芝士，切成1.3 cm（1/2 英寸）小块
• 新鲜罗勒叶
• 犹太盐
• 橄榄油

步骤

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   第一步

   在大碗里用木勺将面粉、盐和速溶酵母混合均匀。倒入清水，先用木勺搅拌，再用手揉，直到所有面粉都充分吸水、没有干粉残留。用保鲜膜将碗封好，放在台面上静置8小时。多一点点没关系，但不要超过12小时。

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   第二步

   将面团分成4份，分别装入可密封的大保鲜袋，放冰箱冷藏约48小时。冷藏时间不建议超过3天。

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   第三步

   准备做披萨时，提前2–3小时将面团从冰箱取出。用拳头按压面团排气放气，然后将每个面团球转移到抹过油的中号碗里，盖好保鲜膜，在室温下醒发2–3小时。

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   第四步

   趁面团进行最后一次醒发的时候，把番茄倒入细孔筛网中，用手或勺子轻轻按压去除多余水分，架在碗上沥水约1小时。将马苏里拉芝士放在厨房纸上，上面再盖一层纸，用重物（比如平底锅）压一压去水。这一步能有效去除番茄和芝士里的多余水分，让披萨不会湿哒哒的。

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   第五步

   将烤箱架调到从上往下第二层的位置。把披萨钢板、披萨石或至少一个厚实的烤盘放入烤箱，预热至550°F（288°C），至少预热45分钟。我自己用的是披萨钢板；普通烤盘可能提供不了做这款披萨所需的充足热量。

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   第六步

   制作酱汁：将沥干的番茄加入1/2 heaping tsp（2.5 毫升）犹太盐，搅打至顺滑即可。

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   第七步

   准备好要烤的时候，在操作台面上撒些面粉。我习惯在烘焙纸上操作，防止粘连。把面团拉伸成直径12-英寸（30 cm）的圆形。尽量不要用擀面杖，轻轻拉伸就好，饼底厚度控制在不超过3 mm（边缘可以稍微厚一点）。

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   第八步

   在饼底上均匀抹约3 汤匙（45 毫升）番茄酱，再撒少许犹太盐。酱看起来很少，但这款披萨的精髓本来就在饼底。将1/4的芝士块散放在酱上，淋少许橄榄油。将披萨送入烤箱，放在预热好的钢板上。烤2.5分钟后，将烤箱调至高温上火模式，再烤约2分钟，直到披萨表面出现漂亮的焦斑。

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   第九步

   将披萨取出放到砧板上，铺上新鲜罗勒叶，切开趁热享用。好的玛格丽特披萨应该柔软、有弹性、细嫩、香气四溢，折起来大口吃的时候还能保持形状！剩余的面团球按同样方法操作即可。