柠檬蔓越莓司康——松软酥脆，风味十足！🍋🍊

• 2 杯 面粉
• 80 ml 糖
• 1 汤匙 泡打粉
• 1 ml 犹太盐（稍微多一点）
• 1 汤匙 柠檬皮屑
• 120 ml 冷黄油，用奶酪刨丝器刨碎
• 120 ml 加 3 汤匙 咖啡奶油或18%淡奶油
• 1 个鸡蛋
• 2 茶匙 香草精
• 1 杯 新鲜或冷冻蔓越莓（冷冻的无需解冻）
• 适量粗糖，用于撒表面
• 2 汤匙 牛奶，用于刷司康表面
• 1 杯 糖粉
• 1 汤匙 柠檬汁，根据喜好的浓稠度调整

步骤

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   第一步

   做好司康的关键在于确保所有材料都非常冰凉。所以我们先把一切准备好：将面粉、糖、泡打粉和盐放入碗中，充分搅拌均匀。刨入柠檬皮屑，加入碗中。用刨丝器的大孔将黄油直接刨入面粉混合物中。将整个碗放入冰箱冷藏。在另一个碗中打散鸡蛋，加入淡奶油和香草精，搅拌均匀后也放入冰箱。准备好蔓越莓，以及用于刷表面的牛奶和粗糖。将烤箱预热至 400°F（200°C），将烤架设置在烤箱下三分之一处。

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   第二步

   从冰箱取出面粉碗，用叉子将所有材料混合。黄油已经刨碎，无需再进一步切碎，只需轻轻翻拌，让黄油均匀裹上面粉即可。用双手掌心快速搓揉混合物，搓成长条状——这正是让司康酥脆分层的关键。在中间挖一个小坑，倒入蛋液和淡奶油的混合液。先用叉子拌合，再用手轻轻揉成柔软的面团。动作越轻柔，司康就越松软；尽量避免过度搅拌或揉捏，只需用手指轻轻按压成团即可。将面团转移到撒了少量面粉的操作台上，非常轻柔地拍成直径 8–10 英寸（20–25 cm）的圆形。将五分之一的蔓越莓铺在面团的一半上，像翻书一样将另一半面团折叠覆盖。重复此步骤，每次铺上部分蔓越莓再折叠，至少重复 5 次，直到蔓越莓全部用完。这个折叠过程不仅能让面团产生美丽的酥脆层次，还能确保蔓越莓均匀分布。当所有蔓越莓用完后，将面团轻拍成约 1.5 英寸（4 cm）高的圆形。

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   第三步

   将圆形面团切成 8 等份。轻轻刷上牛奶，撒上粗糖。将司康片放在轻抹油或铺了烘焙纸的烤盘上。放入预热好的烤箱，烤 20–25 分钟，直到表面呈浅金棕色，用牙签插入司康中心取出时无粘连——或者更理想的做法是用即时温度计测量，司康内部温度应达到 200°F（93°C）。从烤箱取出后，放在晾网上冷却。

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   第四步

   这款司康本身就已经非常美味，所以你完全可以跳过糖霜步骤。让司康冷却 5 分钟（否则滚烫的蔓越莓汁液迸出可能会烫伤你）。无论是趁热享用还是放凉再吃，都同样好吃。

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   第五步

   如果你想加上柠檬糖霜，司康会从美味直接升级到无与伦比！一定要等司康完全冷却后再淋糖霜。将糖粉和柠檬汁搅拌均匀至顺滑。你可以调成浓稠的糖霜，在冷却的司康上细细地淋几条糖霜线；也可以调得稍稀一些，像图片一样覆盖整个司康表面。让司康敞开静置一小时，等糖霜定型后即可享用！