最棒的蜜蜂蜇伤蛋糕（Bienenstich）食谱

• 面团：
• 1份最棒的布里欧修食谱（使用高筋面粉和中筋面粉各一半，以获得最佳口感）
• 卡仕达奶油馅：
• 1 杯（240 毫升）全脂牛奶，分开使用
• 4 汤匙（50克）细砂糖，分开使用
• 3/4根香草荚，刮出籽（或1 茶匙香草膏），可选
• 1 一小撮犹太盐
• 2 汤匙（16克）玉米淀粉
• 2个大蛋黄
• 1 汤匙（14克）无盐黄油
• 2 茶匙（10 毫升）香草精
• 4 茶匙（20 毫升）水
• ¾ 茶匙无味明胶粉
• ¾ 杯（180 毫升）冷淡奶油
• 3 汤匙（23克）糖粉
• 顶层：
• 4 汤匙（57克）无盐黄油（1/2 条）
• 3 汤匙（45 毫升）蜂蜜
• 3 汤匙（38克）细砂糖
• 1/4根香草荚，刮出籽（或1/2 茶匙香草膏），可选
• 1 一小撮犹太盐
• 1 杯（100克）杏仁片
• ¼ 茶匙（1 毫升）杏仁精
• ½ 茶匙（2.5 毫升）香草精

步骤

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   第一步

   第一天：制作面团。按照我的布里欧修食谱中的第1至第4步操作。不要只冷藏最少2小时，而是放入冰箱冷藏一整夜。

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   第二步

   第二天：整形。将面团从冰箱取出，轻轻按压排气。将冷面团压入抹了油的8或9 英寸（20–23 cm）活底蛋糕模中，均匀摊平。用湿布和保鲜膜盖住模具。放在温暖处发酵至膨胀，大约需要1到1½ hours。将烤箱预热至356°F（180°C）。在模具下方放一个铺了烘焙纸的烤盘，用来接住滴落的汁液。

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   第三步

   第二天：制作顶层并烘烤。在一个小锅中，用中火融化黄油。加入蜂蜜、砂糖、香草膏和盐，搅拌均匀。短暂煮沸后加入杏仁片搅拌。离火，拌入香草精和杏仁精，然后静置备用。让顶层稍微冷却（约5 minutes）再涂抹——这样能确保均匀铺开而不会下沉到面团里。面团发酵好后，将准备好的顶层均匀铺在面团上。烘烤21–25 minutes，直到内部温度达到188–190°F（86–88°C），顶部呈金黄色。出炉后立即用刀沿边缘划一圈，防止粘连。在模具中冷却20 minutes，然后小心取出，放在晾架上完全冷却。这至少需要1½ hours。

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   第四步

   制作卡仕达奶油馅。在一个中号锅中，将¾ cup（180 毫升）牛奶、2 汤匙（25 克）砂糖、香草膏和盐加热至微沸。另取一个碗，将剩余的¼ cup（60 毫升）牛奶与玉米淀粉、剩余砂糖和蛋黄搅打至顺滑发亮。将一半热牛奶缓缓倒入蛋黄混合物中，边倒边搅拌，然后倒回锅中。持续搅打加热直至变稠。离火，加入黄油和香草精，过细网筛过滤。用保鲜膜直接贴在表面覆盖，放入冰箱冷藏至凉透。将明胶粉用水泡发，然后用微波炉融化。在厨师机中打发淡奶油和糖粉，逐渐加入融化的明胶，打至硬性发泡。将冷藏好的卡仕达酱搅打至顺滑，先折入⅓的打发淡奶油使其变轻盈，然后非常轻柔地将剩余的打发淡奶油折叠拌入，直至完全融合。

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   第五步

   组装。将蛋糕横向切成两半。在底层蛋糕上铺上馅料，然后盖上顶层蛋糕。将组装好的蛋糕放入冰箱冷藏至少1 hour再享用。尽情享受这款层次分明的蜜蜂蜇伤蛋糕吧！