最棒的提拉米苏：多年心血的结晶

• 6个蛋黄
• ¾ 杯（150克）细砂糖（如果没有，可以用料理机把普通白糖打细）
• 一小撮盐
• 马斯卡彭奶酪1盒（475克，约2 杯），提前室温放置15–20分钟，不要超过这个时间
• 1¼ 杯（300 毫升）淡奶油
• 2–3 汤匙 可可粉，用于撒面（也可以用细刨巧克力屑代替）
• 手指饼干约30根
• 1 杯（240 毫升）浓缩咖啡，冷却备用
• 2 汤匙（30 毫升）黑朗姆酒
• 1 汤匙（15 毫升）君度橙酒
• ½ 茶匙（2.5 毫升）香草精

步骤

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   第一步

   取一个2至3夸脱的汤锅，加入几寸深的水，大火烧开后转小火，保持稳定冒蒸汽的状态。

   将蛋黄、糖和盐放入厨师机的搅拌碗中，用软刮刀稍微搅匀。把碗架在蒸汽锅上，注意碗底不要碰到水面。

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   第二步

   持续搅拌，直到混合物温度达到165°F（74°C），摸上去感觉热乎乎的，大约需要5分钟。一般不会超过这个时间（除非火太小）。如果蛋黄加热过度或升温太快，可能会结块。记得全程不停搅拌，火候要适中。拿不准的话，用温度计监测，别让温度超过165°F（74°C）。

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   第三步

   把搅拌碗装回厨师机，换上打蛋头。高速打发，直到混合物变得蓬松、体积增大到原来的四倍，从打蛋头上滴落时能短暂保持形状，大约需要5–10分钟。同时要注意，加入马斯卡彭之前，蛋黄混合物必须冷却到室温或略低于室温（70°F / 21°C）。如果还是温热的，就继续打发，偶尔刮一刮碗壁，防止表面结皮。

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   第四步

   另取一个碗，用刮刀轻轻将马斯卡彭奶酪压拌至顺滑。记住，室温放置的时间不要太长——15–20分钟就好。温度太高的话，可能影响最终凝固效果。

   将厨师机调到中低速，每次加入约1/4 杯（60 毫升）的马斯卡彭，分次加入。有一点小颗粒没关系，之后会慢慢变光滑。确保充分混合均匀，但不要过度搅打——搅打过头会导致混合物变稀，影响凝固。

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   第五步

   另取一个碗，将淡奶油打发至中性软峰状态，注意别打过头。将打发好的淡奶油轻轻翻拌入马斯卡彭混合物中，拌匀后备用。

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   第六步

   取一个浅盘，将冷却的浓缩咖啡、黑朗姆酒、君度橙酒和香草精混合，搅拌均匀。

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   第七步

   将手指饼干在咖啡液中快速蘸一下，让它充分湿润但不要泡软。泡太久会让提拉米苏变得稀烂，蘸太快又会让饼干保持干硬。

   将蘸好的手指饼干铺一层在9x9英寸（23x23 cm）的烤盘底部。

   将一半马斯卡彭馅料均匀铺在手指饼干上。再铺一层蘸好的手指饼干，然后将剩余的馅料铺在上面。

   用刮刀把表面抹平，覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少4小时，最好冷藏一整夜，让各种风味充分融合。

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   第八步

   上桌前，在表面慷慨地筛上一层可可粉。