白色鸡肉辣椒汤

• 2 汤匙（30ml）橄榄油
• 3–4块鸡胸肉（约680克）
• 1个黄洋葱，切丁
• 2根芹菜，切碎
• 3个墨西哥辣椒（jalapeño），去籽切末
• 2个波布拉诺辣椒（poblano），去籽切丁
• 1 茶匙 孜然粉
• 1½ 茶匙 香菜粉
• 1 茶匙 安可辣椒粉（ancho chilli powder）
• 1 茶匙 辣椒粉
• 2 汤匙（30克）面粉
• 4瓣大蒜，压泥
• 1片月桂叶
• 1 汤匙 干牛至
• 3 杯（720ml）鸡高汤，分开使用
• 4罐15 盎司白豆，沥干
• 1 杯（240克）冷冻玉米
• 1 汤匙（15ml）青柠汁（可按口味增加——我通常会挤约2个整青柠的量）
• 青柠汁和青柠角，用于上桌
• 香菜、莳萝、欧芹或葱花，用于上桌
• 牛油果，切块，用于点缀
• ½ 杯（115克）白色奶酪丝，如马苏里拉或帕尔马干酪
• 适量犹太盐和现磨黑胡椒

步骤

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   第一步

   将两罐白豆和一半鸡高汤放入搅拌机打成泥。备用。

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   第二步

   在大锅或铸铁锅中加热橄榄油。放入洋葱、芹菜、波布拉诺辣椒和墨西哥辣椒，翻炒约3–4分钟至软化。加入孜然粉、香菜粉、辣椒粉和安可辣椒粉，翻炒2分钟。加入面粉，翻炒约2分钟，炒去生粉味。加入大蒜，翻炒30秒。倒入豆泥、白豆和剩余鸡高汤，搅拌均匀。放入月桂叶和牛至。煮至微沸后，将鸡胸肉平铺在汤面上，盖上锅盖，小火焖煮20分钟。

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   第三步

   鸡肉熟透后，取出放在盘子上，用两把叉子撕成丝。与此同时，加入冷冻玉米，继续煮约10分钟至汤汁浓稠。加盐和黑胡椒调味。将鸡肉丝放回锅中，再煮一两分钟至热透。加入至少1 汤匙（15ml）青柠汁，可按口味多加。盛入碗中，搭配青柠角、香菜或其他香草、牛油果和奶酪丝上桌。