零淡奶油海鲜宽面阿尔弗雷多——橄榄园同款复刻
每次想吃那碗浓郁香滑的阿尔弗雷多宽面，看到传统食谱里用的那么多淡奶油，是不是心里会犹豫一下？我完全懂这种感觉！好多年来，我就是下不了手——一道菜要用好几杯淡奶油，再好吃也觉得有点对不起自己的身体。所以我就想，能不能既去掉这份顾虑，又保留我们喜欢的那个味道？还真找到了！这款阿尔弗雷多宽面就是答案。秘诀是：不用淡奶油。没错，你没听错！我们用简单的黄油面糊加牛奶，再拌入新鲜帕马森芝士，同样做出那款丝滑浓醇的酱汁，却少了很多厚重感。
每次想吃那碗浓郁香滑的阿尔弗雷多宽面，看到传统食谱里用的那么多淡奶油，是不是心里会犹豫一下？我完全懂这种感觉！好多年来，我就是下不了手——一道菜要用好几杯淡奶油，再好吃也觉得有点对不起自己的身体。所以我就想，能不能既去掉这份顾虑，又保留我们喜欢的那个味道？还真找到了！这款阿尔弗雷多宽面就是答案！
秘诀是：不用淡奶油。 没错，你没听错！我们用简单的黄油面糊加牛奶，再拌入新鲜帕马森芝士，同样做出那款丝滑浓醇的酱汁，却少了很多厚重感。
食材
- 4 汤匙 黄油
- ⅓ 杯 面粉
- 5 杯 牛奶
- 2个浓缩高汤块，或2 茶匙高汤粉；如果你实在不想用，可以多加1/2 杯帕马森芝士代替，同时可能需要多加一点盐
- 1 杯 帕马森芝士，磨碎
- ½ 茶匙 黑胡椒
- 盐，适量
- ¼ 茶匙 肉豆蔻粉
- 1 茶匙 蒜粉
- 1 磅 干宽面（fettuccine）
- 1 汤匙 橄榄油
- 1–2 磅 新鲜海鲜，如中大号虾和大号扇贝
- 6瓣大蒜，切末
步骤
- 1
第一步
中大火热油。将海鲜铺成单层放入锅中，每面煎约2分钟，中间不要翻动。具体时间要根据海鲜的大小来调整。比如解冻后的小扇贝要实惠得多，个头小，第四步加进去直接煮就好，不用提前煎。但个头大的海鲜需要先煎，而且提前煎还有个好处——美拉德反应会让表面产生漂亮的焦香。尽量把海鲜煎到八成熟左右。快到那个程度时，加入蒜末，翻炒30秒至香气散出。把所有东西盛到另一个盘子里，备用。
- 2
第二步
与此同时，烧一锅加了盐的水，按包装说明将宽面煮至弹牙（al dente）。不过，比建议时间少煮约一到两分钟——这样面条不会过熟，因为最后还要在酱汁里收尾，让面条充分吸收那些美味。等面条差不多快到弹牙状态时，捞出沥水，记得保留至少1.5 杯（360 毫升）的煮面水。
- 3
第三步
在此期间，用中火融化黄油。加入面粉搅拌，炒约一分钟成糊状。加入高汤块，用木勺迅速压碎。然后缓慢倒入1 杯（240 毫升）牛奶——大约用1分钟的时间边倒边用力搅拌。如果一次加太多牛奶，面粉结的小疙瘩就很难消掉。所以要一点一点地加牛奶，直到形成顺滑的糊。注意：我强烈建议多做一步——用细网筛过滤一遍，滤掉可能残留的面粉颗粒！过滤后倒回锅里继续。中火保持微沸约4分钟，全程用木勺不停搅拌，防止糊底。检查一下酱汁的状态——要浓稠有奶感。如果加面条时酱汁太稀，整道菜就会过熟。所以确保酱汁足够浓稠，用手指划过木勺背面能留下清晰痕迹为准。加入肉豆蔻粉、蒜粉和黑胡椒。
- 4
第四步
这时加入海鲜，如果第一步已经预煎过，再煮个一分钟左右就好。如果没有预煎，可能需要多煮一会儿，直到内部达到安全温度，但一定不要过熟。加海鲜的同时，把备好的面条也加进来。实际上只需要再煮一到两分钟。等面条达到你喜欢的口感、海鲜彻底热透熟透后，拌入帕马森芝士，关火离灶。尝一下味道，按需加盐和胡椒调味。开吃吧！
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