البابكا بالشوكولاتة – طبقات غنية ومبهجة لا تقاوم!

• ## Ingredients

التعليمات

1. 1

   في وعاء الخلّاط الكهربائي، اخلطي الخميرة والحليب الدافئ. أضيفي ملعقة صغيرة تقريبًا من السكر لمساعدة عملية التخمير. اتركي الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق.

2. 2

   أضيفي بقية السكر والبيض والطحين والملح، واعجني لبضع دقائق على سرعة منخفضة حتى تتشكّل العجينة. لن تكون ناعمة في هذه المرحلة. أفضّل القيام بهذه الخطوة لمدة 5 دقائق لأن هذه من أفضل فرصك لعجن الدهين جيدًا وبدء تطوير الغلوتين قبل إضافة الزبدة التي ستُعيق هذا التطوير.

3. 3

   على سرعة متوسطة، ابدئي بإضافة الزبدة ملعقة كبيرة واحدة (15 مل) في كل مرة، وانتظري حتى تُدمج قبل إضافة القطعة التالية. تأكّدي من إيقاف الخلّاط بين الحين والآخر لكشط جوانب الوعاء بالملعقة المطاطية لضمان اندماج كل شيء جيدًا. عند إضافة كل الزبدة، استمري في العجن لمدة 5–10 دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة ناعمة جدًا. لن تبدو العجينة قابلة للتشكيل في هذه المرحلة – ستبدو أشبه بالكاسترد. غطّي الوعاء بورق لاصق بشكل فضفاض وفوطة رطبة، واتركي العجينة ترتفع لمدة ساعة ونصف في مكان دافئ.

4. 4

   بعد أن تتضاعف العجينة في الحجم، بعد 90 دقيقة تقريبًا، انقليها إلى الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل ويُفضَّل تركها طوال الليل.

5. 5

   للحشوة: أذيبي الزبدة في قدر صغيرة. أبعديها عن النار وأضيفي الشوكولاتة (85 غم) والسكر؛ اتركي المزيج دون تحريك لمدة دقيقة واحدة. ثم حرّكي بملعقة مطاطية حتى تتشكّل صلصة شوكولاتة سميكة وجميلة. أضيفي الكاكاو والقرفة والملح وحرّكي. اتركي المزيج على درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق ليبرد. يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة تقريبًا ولكن لا يزال قابلًا للفرد قبل الانتقال للخطوة التالية.

6. 6

   أخرجي العجينة على سطح مرشوش بالطحين برفق. اضغطي عليها برفق لتشكيل مستطيل ثم افرديها إلى مستطيل بقياس 18×12 إنش (46×30 سم). افردي الحشوة على كامل السطح باستثناء ½ إنش (1 سم) من الجانب الطويل للمستطيل. رشّي 2 أونصة (57 غم) من الشوكولاتة المفرومة (أو ⅓ كوب/80 مل من قطع الشوكولاتة) والإضافات الأخرى إن رغبتِ. لفّي العجينة على شكل لفّة بدءًا من الجانب الطويل لتحصلي على لفّة بطول 18 إنش (46 سم). ضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة أو في الفريزر لمدة 15 دقيقة. بدون التبريد ستصبح الخطوة التالية فوضوية جدًا. ملاحظة: قومي بهذه الخطوة بسرعة. هذه العجينة قائمة أساسًا على الزبدة، لذا ستبدأ بالذوبان والالتصاق. جهّزي كل شيء مسبقًا واعملي بسرعة! جهّزي القالب (قالب الخبز بقياس 10×5 إنش/25×13 سم) بتبطينه بورق الزبدة مع ترك الجوانب متدلّية لسهولة الإخراج لاحقًا.

7. 7

   اقطعي اللفّة من المنتصف بالطول. ضعيها بحيث تكون الجوانب المقطوعة إلى الأعلى. جدّليها وضعيها في قالب الخبز المدهون بقياس 10×5 إنش (25×13 سم). اضغطي عليها برفق لتوزيع البابكا بالتساوي. غطّيها بفوطة مطبخ رطبة وقطعة من الورق اللاصق. اتركيها ترتفع حتى تتضاعف في الحجم تقريبًا لمدة ساعتين تقريبًا. ملاحظة مهمة: إذا تركتِ عجينتك في الثلاجة أكثر من 30 دقيقة في الخطوة السابقة، قد تحتاجين إلى زيادة وقت الرفع. (البابكا في الصور تركتها 4 ساعات في الثلاجة، واضطررت لتركها ترتفع 2.5–3 ساعات على المنضدة قبل الخبز.)

8. 8

   سخّني الفرن إلى 350°F (175°C). عندما تنتهي البابكا من الرفع، اخبزيها في الفرن المسخّن مسبقًا لمدة 30 دقيقة. خفّضي الحرارة إلى 325°F (160°C)، اقلبي البابكا 180 درجة، وواصلي الخبز لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 185–190°F (85–88°C)، ويُفضّل أن تكون أقرب إلى 190°F (88°C)، وتُقاس بمقياس حرارة رقمي سريع القراءة في منتصف البابكا. ستصبح البابكا ذهبية اللون وتصدر صوتًا أجوفًا عند النقر عليها.

9. 9

   بينما تخبز البابكا، حضّري القطر. في قدر صغيرة، اخلطي ⅓ كوب سكر و⅓ كوب ماء. أوصليها للغليان مع التحريك حتى يذوب السكر، ثم أبعديها عن النار واتركيها تبرد قليلًا. بمجرد إخراج البابكا من الفرن، ادهنيها بالقطر الدافئ بسخاء من الأعلى واتركيه يُنقّع. اتركيها تبرد في القالب لمدة 10–15 دقيقة قبل إخراجها على رف سلكي لتبرد تمامًا.

10. 10

    عند انتهاء الخبز، اتركي البابكا تبرد تمامًا قبل إخراجها من قالب الخبز والتقطيع.