يخنة البطاطا والباذنجان

• 2 باذنجانة متوسطة الحجم، مقطّعة مكعبات بحجم 1-1.5 إنش
• 2 فليفلة حمراء، مقطّعة أوتاراً
• 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 بصلة، مقطّعة مكعبات صغيرة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة فليفلة حلوة أو فليفلة مدخّنة
• 4 فص ثوم، مفروم ناعماً
• 1½ كوب مرق دجاج أو خضروات
• 6 حبات بطاطا راسيت متوسطة الحجم، مقطّعة قطعاً بحجم 1-1.5 إنش
• 3 حبات طماطم متوسطة إلى كبيرة، مقطّعة مكعبات
• 1 علبة حمص مصفّى (15 أونصة)
• 2 ورقة غار
• ملح وفلفل حسب الذوق

التعليمات

1. 1

   ضعي الباذنجان في مصفاة كبيرة وتبّليه بكمية وافرة من الملح الخشن. هذا مو بس راح يعطيه نكهة حلوة، بل راح يساعده على إطلاق السوائل الزيادة ويطلع بلون ذهبي أجمل في الفرن!

2. 2

   سخّني الفرن على درجة حرارة 400°F. ادهني صينيتَي خبز بقليل من الزيت. جفّفي الباذنجان بورق المطبخ، ثم أضيفي الفليفلة الحمراء وقلّبيهم مع 1-2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون. وزّعي الخضروات بالتساوي على الصينيتَين. اشوي في الفرن مع التقليب من حين لآخر لمدة 25 دقيقة تقريباً حتى تنضج وتبدأ بالتحمّر. ممكن تشغّلي الشوّاية العلوية دقيقة أو اثنتين في النهاية للحصول على نكهة مدخّنة إضافية رائعة!

3. 3

   في هذه الأثناء، سخّني 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير. أضيفي البصل واطبخيه على نار متوسطة لمدة 7 دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً دون أن يتحمّر. أضيفي معجون الطماطم والفليفلة الحلوة واطبخيهم 2-3 دقائق. أضيفي الثوم وقلّبي لمدة 20 ثانية تقريباً. أضيفي الطماطم واطبخيها دقيقة أو دقيقتين. أضيفي المرق وأوصليه لدرجة الغليان الخفيف. أضيفي البطاطا والحمص وقلّبي جيداً. غطّي القدر واتركي على نار هادئة 20-25 دقيقة حتى تنضج البطاطا.

4. 4

   أخرجي الفليفلة الحمراء والباذنجان بعناية من الفرن وأضيفيهم إلى القدر مع الطماطم والحمص والبطاطا. استمري بالطهي على نار هادئة مع التغطية لمدة 5-10 دقائق إضافية حتى تتمازج النكهات كلها مع بعض. إذا حبّيتي مرقة أغلظ، اتركيها بدون غطاء بضع دقائق. تبّلي بكمية وافرة من الملح والفلفل، أخرجي ورق الغار وقدّمي!