ستيك سالزبري سريع التحضير بنكهة رائعة من الصفر 🍽️

• قطع اللحم (الباتي)
• 1½ رطل لحم بقري مفروم
• ¾ كوب فتات خبز من اختيارك (أنا استخدمت بانكو)
• 1 بيضة كاملة + 1 صفار بيضة
• 1½ ملعقة صغيرة ملح خشن كوشر (نص الكمية إذا استخدمتِ ملح ناعم)
• ¾ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج، حسب الذوق
• ¾ ملعقة صغيرة بودرة بصل
• ¾ ملعقة صغيرة بودرة ثوم
• 1½ ملعقة صغيرة خردل جاف
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• 1½ ملعقة كبيرة صلصة وورشستر
• 3 ملعقة كبيرة كاتشب
• زيت للقلي
• صلصة المشروم
• 3 ملعقة كبيرة زبدة
• 1 رطل مشروم، مقطّع شرائح
• 1 بصلة صفراء، مقطّعة مكعبات
• 3 ملعقة كبيرة دقيق
• 4 كوب مرقة (لحم بقري أو دجاج)
• 3 ملعقة كبيرة كاتشب
• 1½ ملعقة كبيرة صلصة وورشستر
• 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة باردة
• 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا
• ملح وفلفل حسب الذوق
• للتزيين
• أوراق زعتر طازج، ثوم معمّر، بقدونس، أو غيرها حسب اختيارك

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 350°F. اخلطي جميع مكونات الباتي مع بعض بلطف دون إفراط في الخلط، لأن الخلط الزيادة يخلي اللحم قاسي. قسّمي الخليط إلى 9 قطع بيضاوية الشكل بسُمك ½ إنش. اعمليلها نُقر صغيرة في المنتصف بأصابعك — هالحركة تمنعها من الانكماش وتساعد على الحفاظ على شكلها.

2. 2

   سخّني حوالي 1 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة تتحمل الفرن على حرارة متوسطة-عالية لحين يصبح الزيت ساخن جداً ولامعاً. حطّي الباتي واتركيها تتحمّر لحين تتكوّن قشرة ذهبية جميلة، تقريباً 3 دقائق أو أكثر شوي؛ عدّلي الحرارة حسب الحاجة لتتجنبي الحرق. هالقطع تحترق بسهولة بسبب نسبة السكر العالية فيها، فانتبهي عليها. اقلبيها واتركي الجهة الثانية تتحمّر وتتكرمل. انقليها على طبق. في هالمرحلة، المهم أنها ما تكون مطبوخة من الداخل — لا تخافين، سنكمل طبخها لاحقاً.

3. 3

   أذيبي الزبدة في المقلاة. أضيفي المشروم مع رشة ملح كوشر، وتأكدي إن الحرارة متوسطة-عالية. اتركي المشروم يطلع ماءه ثم واصلي الطبخ 5-7 دقائق بعدها لحين يتحمّر جيداً. أضيفي البصل واستخدمي العصير اللي يطلع منه لتقشيري كل الطبقة المحمّرة في قاع المقلاة المتبقية من المشروم. ما بأس تضيفين رشة صغيرة ماء إذا احتجتِ. اطبخي حوالي 3 دقائق لحين يلين البصل ويتحمّر. رشّي الدقيق فوق الكل واطبخي دقيقة لتزيلي طعم الدقيق الخام.

4. 4

   أضيفي الكاتشب واطبخي 30-60 ثانية. ثم أضيفي المرقة وخلّيها تغلي على نار هادئة. أضيفي صلصة الوورشستر وصلصة الصويا. اتركي الصلصة تغلي ببطء لحين تتكثّف، حوالي 7-8 دقائق. أضيفي قطع اللحم مع أي عصائر تجمّعت في الطبق. اخبزي الطبق بدون غطاء على 350°F لحوالي 20 دقيقة، وتفقّديه عند الـ 15 دقيقة.

5. 5

   لما تنضج القطع من الداخل، انقليها على طبق. أضيفي الزبدة للصلصة وقلّبي بقوة لأن هالحركة تساعد على تجانس الصلصة وتصيرها كثيفة ولامعة. أعيدي القطع للصلصة وصبّيها فوقها لتبقى دافئة. قدّمي الطبق فوراً مع المقبلات اللي تحبينها، مثل البطاطس المهروسة، مع صبّ الصلصة الإضافية فوق كل قطعة. صحتين وعافية!