Borscht mit Fleisch – Ein leuchtender und herzhafter Klassiker 🌿🥣❤️
Dieser Borscht ist die perfekte Balance aus herzhaft und frisch, mit einer lebendigen Farbe und einem reichen Geschmack, der elegant genug ist, um Gäste zu beeindrucken.
Dieser Borscht ist die perfekte Balance aus herzhaft und frisch! Mit seiner leuchtenden Farbe und seinem reichen, würzigen Geschmack ist er weit mehr als ein gewöhnlicher Borscht. Die zarten Rippchen machen ihn zu einer vollständigen, sättigenden Mahlzeit, während seine Frische und Tiefe des Aromas ihn trotzdem leicht wirken lassen. Das Beste aus beiden Welten – und er passt perfekt zu meinen zwei Kochphilosophien: Ein Rezept sollte entweder makellos oder ausgesprochen einfach und unkompliziert zuzubereiten sein.
Anders als viele Borscht-Rezepte, die stark auf Essig, Tomaten oder Kohl setzen, verfolgt dieses hier einen ausgewogeneren Ansatz. Ich vermeide es auch lieber, mit harten, rohen Roten Beten zu hantieren. Stattdessen rösten wir die Roten Beten im Ganzen, bis sie weich und leicht zu schneiden sind. (Tipp: Zieh am besten Einweghandschuhe an, wenn du mit den Roten Beten arbeitest – das erspart dir verfärbte Finger und macht die Reinigung viel einfacher!)
Eine Prise Zucker verbindet alle Aromen und gleicht eventuelle Säurenoten in der Suppe aus. Und als besonderer Twist verwende ich etwas Sambal Oelek – eine scharfe Chilipaste, die diesen Borscht auf ein ganz neues Niveau hebt. Fang mit nur ½ teaspoon an und passe die Menge deiner Schärfetoleranz an. Wenig reicht schon weit!
Wenn du das Glück hast, von zu Hause aus zu arbeiten, ist das das perfekte Gericht dafür. Du kannst die Roten Beten rösten und die Rippchen im Voraus kochen, dann alles im Kühlschrank aufbewahren, bis du bereit bist, die Suppe zusammenzustellen. Auch wenn du nicht im Homeoffice bist, kannst du die Roten Beten, Rippchen und die Brühe am Abend zuvor vorbereiten und kühlen. Am nächsten Tag ist dein Borscht im Handumdrehen fertig!
Dieser lebendige, geschmackvolle Borscht gehört zu meinen liebsten Herbst- und Wintergerichten. Er steht regelmäßig auf unserem Tisch – aber lass dich von seiner bescheidenen Art nicht täuschen: Er ist elegant genug, um ihn Gästen zu servieren, und macht garantiert einen bleibenden Eindruck!
Zutaten
- 3 Pfund Schweinerückenrippchen, in einzelne Rippen geschnitten
- 1 ganze gelbe Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 ml rote Pfefferflocken
- 1 TL koscheres Salz
- 4 mittelgroße Rote Beten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 68 g Ketchup
- 4 gelbe Kartoffeln, gewürfelt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 8 ml Zucker
- 3 ml Sambal Oelek
- 1 Dose weiße oder dunkle Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- Saft von ½ Zitrone, oder mehr nach Geschmack
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 3 EL frischer Dill, gehackt
- Saure Sahne zum Servieren
Zubereitung
- 1
Gib die Rippchen in einen großen Topf. Füge die Lorbeerblätter, die roten Pfefferflocken, das Salz und die Zwiebel hinzu. Bedecke alles mit Wasser – du brauchst etwa 8 Tassen (1,9L). Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, damit die Suppe sanft köchelt, mit einem Deckel abdecken und 1,5–2 Stunden kochen, bis die Rippchen sehr zart sind. Sobald sie fertig sind, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in eine hitzebeständige Schüssel abseihen. Diese Flüssigkeit wird die Basis für die Suppe. Die Rippchen beiseitestellen – wir geben sie gleich zur Suppe.
- 2
Während die Rippchen kochen, den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Roten Beten schrubben und die Wurzeln abschneiden. Jede Rote Bete in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 1–1,5 Stunden backen, bis sie weich sind – teste das mit einem Buttermesser, das problemlos durch die ganze Bete gleiten sollte. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann schälen und in Würfel oder Streichhölzer schneiden (mit einer Mandoline). Beiseitestellen.
- 3
Anleitung zum Vorbereiten: Du kannst die Rippchen, die beiseitegelegte Kochflüssigkeit und die Roten Beten problemlos im Kühlschrank aufbewahren. Alles abgedeckt und in separaten Behältern lagern. Du kannst sie für einige Stunden oder bis zu zwei Tage kühlen. Dann ist deine Suppe in etwa einer halben Stunde fertig, sobald diese Zutaten vorbereitet sind!
- 4
Das Olivenöl in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, den Sellerie und die rote Paprika hinzufügen. Etwa 7 Minuten kochen, bis sie hellgolden und weich sind (nicht braun). Den Ketchup hinzufügen und etwa 30 Sekunden mitkochen. Die beiseitegelegte Flüssigkeit aus Schritt 1 hinzugießen. Kartoffeln, Karotten, Zucker und Sambal Oelek hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, damit die Suppe sanft köchelt, mit einem Deckel abdecken und 12–15 Minuten kochen, bis die Kartoffeln größtenteils weich sind.
- 5
Nach etwa 15 Minuten die Roten Beten, Bohnen und Rippchen hinzufügen. Den Topf abdecken und alles etwa 10 Minuten köcheln lassen (bis die gewünschte Weichheit erreicht ist und alles durchgewärmt ist).
- 6
Wenn die Suppe fertig ist, die Hitze ausschalten und Zitronensaft, Knoblauch und Dill hinzufügen. Die Suppe abschmecken und mit mehr Zucker, Salz, Pfeffer, Zitronensaft oder Sambal Oelek nachwürzen. Auf Schüsseln verteilen und mit einem Klecks saurer Sahne servieren. Guten Appetit!
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