Kleie-Himbeer-Zitronen-Frühstücksmuffins mit Braune-Butter-Honig-Glasur: Ein Aromatischer Morgengenuss

• 1¼ Tasse Weizenkleie
• 1 EL Zitronensaft
• ⅔ Tasse Milch, Zimmertemperatur
• ⅓ Tasse plus 1 EL Sauerrahm oder Naturjoghurt, Zimmertemperatur
• 1 EL Vanille
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• ⅓ Tasse Öl
• 1 TL Zimt
• ½ Tasse Honig
• ¼ TL Kosher-Salz, gehäuft
• ¼ TL Muskatnuss
• ⅛ TL Kardamom, optional
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1–2 EL dunkler brauner Zucker, optional (für mehr Süße)
• 1¼ Tasse Mehl Type 405
• ¼ Tasse Hafermehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 8 Unze Himbeeren, mit 1 EL Mehl Type 405 bestäubt
• 1 EL Butter
• 1 EL Zitronensaft
• Eine Prise Salz
• 1 EL Honig
• 1 EL Schlagsahne
• 1 Tasse Puderzucker

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

2. 2

   Die Milch und den Zitronensaft in eine große Schüssel geben. Das Ganze 5 Minuten stehen lassen – so wird aus deiner Milch Buttermilch. Dann die Weizenkleie und den Sauerrahm hinzufügen und die Mischung weitere 5 Minuten ruhen lassen, damit sie schön weich wird.

3. 3

   In einer anderen Schüssel das Mehl Type 405, das Hafermehl, das Backpulver und das Natron vermischen und beiseitestellen. Die Himbeeren mit Mehl Type 405 bestäuben und ebenfalls beiseitestellen. Ich lege meistens 12–18 Himbeeren beiseite, halbiere sie und dekoriere damit in Schritt 5 die Muffinoberseiten.

4. 4

   Vanille, Ei, Öl, Zimt, Honig, Salz, Muskatnuss, Kardamom (falls verwendet), Zitronenabrieb und braunen Zucker (falls verwendet) zur Schüssel mit der Weizenkleie, Buttermilch und dem Sauerrahm geben. Alles gut verrühren.

5. 5

   Das Mehl (mit Backpulver und Natron vermischt) direkt in die Weizenkleie-Mischung sieben. Dann mit einem großen Spatel vorsichtig unterheben. Die Himbeeren behutsam einfalten und den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Wer sich Himbeeren aufgehoben hat, dekoriert jetzt damit die Muffinoberseiten.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann – ohne den Ofen zu öffnen – die Temperatur auf 375°F (190°C) reduzieren und etwa 12 Minuten weiterbacken. Bei mir dauert das Backen insgesamt zwischen 17 und 19 Minuten, aber am besten prüfst du mit einem Zahnstocher, ob die Muffins fertig sind – er sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig daran. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Die Glasur am besten über die noch leicht warmen Muffins träufeln, damit sie gut einzieht und super schmeckt. Du kannst die Muffins auch kopfüber in die Glasur tauchen, wenn du möchtest.

7. 7

   Butter bräunen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Weitergaren und dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma verströmt. Pass auf, dass sie nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

8. 8

   Glasur zubereiten: Zitronensaft, Salz, Honig und Schlagsahne zur gebräunten Butter in die Schüssel geben. Alles gut verrühren.

9. 9

   Puderzucker einarbeiten: Den Puderzucker nach und nach einsieben und dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. So lange rühren, bis die Glasur glatt ist und eine gießfähige Konsistenz hat. Falls sie zu dick ist, einfach einen zusätzlichen Teelöffel (5 ml) Schlagsahne oder Zitronensaft einrühren, um sie zu verdünnen.