Cold Russian fish in tomato sauce—tender pan-fried cod fillets topped with rich red tomato sauce, garnished with fresh herbs on a white plate

Abendessen

Kalter russischer Fisch in Tomatensoße (Klassisches Sowjetisches Gericht)

Name: Kalter russischer Fisch in Tomatensoße (Klassisches Sowjetisches Gericht)
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Russian
Ingredients: 4 EL ungesalzene Butter; 1 große süße Zwiebel, fein gehackt; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 6 Unze (170g) Dose Tomatenmark; 2 Tassen (480ml) Hühnerbrühe; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Zucker; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Gewürzkugel mit ganzen Pfefferkörnern oder Piment (optional); 2 Pfund (900g) Kabeljaufilets, in 3-Zoll Stücke geschnitten; 1/3 Tasse Mehl Type 405; 1 TL Salz; 1/2 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL leichtes Olivenöl oder Avocadoöl (plus etwas mehr nach Bedarf)

Ein nostalgischer russischer Klassiker — leicht angebratene Kabeljaufilets, kalt serviert in einer reichhaltigen Tomatensoße. Die Soße wird sanft mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und einer kleinen Prise Süße eingekocht

5.0 (1)

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

35 Min.

Gesamt

55 Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Das ist ein nostalgischer russischer Klassiker — leicht angebratene Kabeljaufilets, kalt serviert in einer reichhaltigen Tomatensoße. Die Soße wird sanft mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblättern und einer kleinen Prise Süße eingekocht, damit alles schön ausgewogen schmeckt. Wenn das Gericht erst einmal abgekühlt ist, werden die Aromen noch intensiver — das macht es perfekt zum Vorbereiten, ob als Hauptgericht oder Vorspeise. Traditionell kalt serviert, bringt dieses Rezept die Geschmäcker sowjetischer Hausküchen und festlicher Tafeln zurück.

Zutaten

Portionen:

### Tomatensoße
4 EL ungesalzene Butter
1 große süße Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
6 Unze (170g) Dose Tomatenmark
2 Tassen (480ml) Hühnerbrühe
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 Gewürzkugel mit ganzen Pfefferkörnern oder Piment (optional)
### Für den Fisch
2 Pfund (900g) Kabeljaufilets, in 3-Zoll Stücke geschnitten
⅓ Tasse Mehl Type 405
1 TL Salz
½ TL schwarzer Pfeffer
2 EL leichtes Olivenöl oder Avocadoöl (plus etwas mehr nach Bedarf)

Zubereitung

1
Tomatensoße zubereiten: In einem mittelgroßen Topf 4 EL (57g) Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gehackte Zwiebel dazugeben und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitkochen, bis er duftet. Das Tomatenmark einrühren und 1–2 Minuten unter häufigem Rühren mitkochen, damit der rohe Geschmack verschwindet — es darf nicht braun werden. Die Hühnerbrühe angießen, Lorbeerblätter und Zucker hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren. 20 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren. Lorbeerblätter und Gewürzkugel am Ende entfernen.
2
Fisch vorbereiten: Die Fischstücke mit Küchenpapier sehr gut trocken tupfen. Beide Seiten mit 1 TL (5ml) Salz und ½ tsp (2.5ml) Pfeffer würzen. Mehl Type 405 auf beide Seiten des Fischs sieben, um eine leichte Panade zu erzeugen.
3
Fisch anbraten: 2 EL (30ml) Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist, den Fisch kurz vor dem Einlegen nochmals durch das Mehl Type 405 ziehen. Portionsweise etwa 3 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun ist, aber noch nicht ganz durchgegart. Zwischen den Portionen bei Bedarf mehr Öl hinzufügen. Den angebratenen Fisch direkt in die köchelnde Tomatensoße geben.
4
Fertig garen: Sobald der gesamte Fisch in die Soße gegeben wurde, den Topf abdecken und alles sanft 6–7 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
5
Warm oder kalt servieren: Sofort mit knusprigem Brot, Kartoffeln oder Reis servieren. Für die traditionelle kalte Variante: auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Die Aromen werden beim Kühlen noch tiefer und besser. Nach dem Abkühlen kannst du nach Belieben Kapern, gehackte Oliven oder frische Petersilie bzw. Dill unterrühren — das gibt dem Gericht noch mehr Tiefe.

FAQ

Kann man den kalten russischen Fisch im Voraus zubereiten?+

Ja, dieses Gericht schmeckt sogar besser, wenn du es 1–2 Tage vorher zubereitest — die Aromen werden tiefer, je länger es im Kühlschrank durchzieht. Bewahre es in einem luftdichten Behälter auf und serviere es direkt aus dem Kühlschrank, so wie es traditionell gemacht wird.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?+

Heilbutt, Schellfisch oder Seelachs sind tolle Alternativen — du brauchst einen festen weißen Fisch, der beim Kochen nicht zerfällt. Verzichte auf empfindliche Fische wie Seezunge oder Flunder, die würden in der Soße zu leicht auseinanderfallen.

Warum wird mein Fisch matschig?+

Wahrscheinlich garst du ihn zu lange — der Fisch sollte nur sanft 10–12 Minuten köcheln, bis er gerade gar ist, nicht bis er zerfällt. Sobald er undurchsichtig ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt, nimm den Topf sofort vom Herd.

Wozu serviert man kalten russischen Fisch?+

Serviere ihn gekühlt mit knusprigem Brot, gekochten Kartoffeln oder einem einfachen Gurkensalat, der die Reichhaltigkeit der Tomatensoße schön ausgleicht. Ein Klecks saure Sahne dazu ist ebenfalls traditionell und wirklich lecker.