Truthahn-Bolognese

• 3 EL Öl
• 3 Pfund Truthahn-Hackfleisch
• 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
• 8 Knoblauchzehen, gepresst
• 5 mittelgroße Karotten, geschält und gehackt
• 6 Selleriestangen, gehackt
• 2 (6 Unze) Dosen Tomatenmark
• 1¾ Tasse Hühnerbrühe
• 2 Tassen Milch
• 4 Lorbeerblätter
• ¼ Tasse frische Salbeiblätter, gehackt
• ¼ Tasse frische Petersilienblätter, gehackt
• 5 Zweige frischer Thymian
• Ein paar Zweige frischer Rosmarin
• 1 Parmesanrinde
• 2 EL Sojasoße
• 1½ EL Fischsoße
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Prise Zucker
• 1 Tasse fein geriebener Parmesan
• 2 Pfund getrocknete Pasta, z. B. Penne oder Fusilli

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 300°F (150°C) vorheizen. Die Karotten und den Sellerie in einer Küchenmaschine fein zerkleinern.

2. 2

   Die Hälfte des Öls in einem großen Schmortopf und die andere Hälfte in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Truthahn-Hackfleisch in den Schmortopf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis es Farbe bekommt.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Zwiebeln in der Pfanne etwa 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und ganz leicht goldfarben sind. Die zerkleinerten Karotten und den Sellerie dazugeben und etwa 5 Minuten mitkochen, bis ein Teil der Flüssigkeit verdunstet ist. Eine kleine Mulde in der Mitte machen und den Knoblauch hineingeben; etwa 45 Sekunden anbraten, bis er duftet. Das Tomatenmark dazugeben und ein bis zwei Minuten mitrösten. Diese Mischung in den Schmortopf zum Truthahn geben. Sojasoße, Fischsoße, Lorbeerblätter, Kräuter, Parmesanrinde, Hühnerbrühe und Milch einrühren und alles zum Köcheln bringen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Prise Zucker hinzufügen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei oft umrühren.

4. 4

   Den Schmortopf ohne Deckel in den vorgeheizten Ofen stellen. 1 Stunde und 15 Minuten backen, dabei gelegentlich umrühren. Wenn die Sauce noch zu flüssig ist, noch weitere 15 Minuten im Ofen lassen oder auf dem Herd bei lebhaftem Köcheln einreduzieren, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen und Lorbeerblätter, Thymian- und Rosmarinzweige sowie die Parmesanrinde entfernen. Den geriebenen Parmesan einrühren.

5. 5

   Du kannst die Sauce über gekochte Pasta servieren. Ich mische die Pasta normalerweise nicht direkt in die Sauce, damit sie nicht matschig wird. Alternativ kannst du die al dente gekochte Pasta (nach Packungsanweisung) in die Sauce einrühren und alles zusammen erwärmen, bis die Pasta schön mit Sauce überzogen ist. Heb unbedingt etwas Pastawasser auf – du wirst es vielleicht brauchen, um die Konsistenz anzupassen. Mit etwas frischen Kräutern garnieren.