Ensalada Asiática tipo Coleslaw

• 4 tazas de mezcla de coleslaw rallada (generalmente 1 paquete)
• 2 tazas de zanahoria rallada (generalmente 1 paquete de tu supermercado local)
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
• 1 taza de edamame sin vaina, cocido y enfriado
• 2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas, y un poco más para decorar
• ½ taza de maní salado, picado (justo antes de servir)
• ¼ taza de miel
• ¼ taza de aceite
• ¼ taza de jugo de limón (o vinagre de arroz)
• 1 cda. de mantequilla de maní
• 1 cda. de salsa de soya
• 2 cdta. de Sriracha
• 1 cdta. de aceite de sésamo
• ½ cdta. de sal
• 1 trozo de jengibre de 1 1/2 pulgada, rallado
• 1 diente de ajo grande, prensado

Instrucciones

1. 1

   Combina la mezcla de coleslaw, la zanahoria rallada, el pimiento rojo, el edamame y las cebollas de verdeo en un tazón grande. Reserva.

2. 2

   En un tazón aparte, mezcla con un batidor la miel, el aceite, el jugo de limón, la mantequilla de maní, la salsa de soya, el Sriracha, el aceite de sésamo, la sal, el jengibre rallado y el ajo prensado hasta que todo quede bien integrado.

3. 3

   Vierte el aderezo sobre la ensalada y revuelve para cubrir bien. Decora con el maní picado justo antes de servir. Sirve de inmediato o refrigera hasta el momento de servir.