Banoffee pie with layers of graham cracker crust, caramel dulce de leche, sliced bananas, and whipped cream topping on a white plate

Postres

Banoffee Pie — Perfección de Caramelo, Banana y Crema Batida

Name: Banoffee Pie — Perfección de Caramelo, Banana y Crema Batida
Prep time: 20 min
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 8 servings
Cuisine: British
Ingredients: 1½ cups (150 g) de migas de galletas graham; 2 cda. (25 g) de azúcar granulada; 2 cda. (30 g) de azúcar morena clara compacta; ⅓ cup (75 ml) de mantequilla sin sal, derretida; Una pizca de sal; 1 lata (300 ml / 14 onza) de leche condensada azucarada (para el método de baño María); 3 bananas medianas, firmes y maduras; 1 cdta. (5 ml) de jugo de limón (opcional, para evitar que se oscurezcan); 1¼ cups (310 ml) de crema para batir fría; 1½ tbsp (15 g) de azúcar glass; ½ tsp (2.5 ml) de extracto puro de vainilla; Decoración opcional: chocolate oscuro rallado o cacao en polvo

Aprende a hacer un banoffee pie perfecto con dulce de leche casero, bananas frescas y crema batida. Incluye un método horneado más seguro — sin hervir latas — para obtener un caramelo suave y rico.

5.0 (2)

Preparación

20 min

Cocción

2h 5min

Total

2h 25min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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Esta receta de Banoffee Pie es a la que vuelvo una y otra vez. Una base crujiente de galletas graham, dulce de leche casero bien suave, bananas frescas y picos suaves de crema batida — es sencillo, elegante y profundamente satisfactorio.

Yo siempre solía hacer dulce de leche hirviendo una lata de leche condensada. Pero como bloguera de cocina responsable, ya no puedo recomendar ese método — hervir latas selladas representa riesgos serios de seguridad. El fabricante (Eagle Brand) lo desaconseja expresamente, y errores como dejar que el nivel del agua baje pueden ser extremadamente peligrosos, incluso causar explosiones.

Dicho esto, el método de baño María de esta receta es completamente seguro y da el mismo resultado de caramelo espectacular. Tarda un poco más, pero el calor suave y cuidadoso garantiza un dulce de leche sedoso y sin grumos cada vez.

Banoffee Pie — Perfección de Caramelo, Banana y Crema Batida preparation step 1

Ingredientes

Porciones:

360 ml (150 g) de migas de galletas graham
2 cda. (25 g) de azúcar granulada
2 cda. (30 g) de azúcar morena clara compacta
80 ml (75 ml) de mantequilla sin sal, derretida
Una pizca de sal
1 lata (300 ml / 14 onza) de leche condensada azucarada (para el método de baño María)
3 bananas medianas, firmes y maduras
1 cdta. (5 ml) de jugo de limón (opcional, para evitar que se oscurezcan)
300 ml (310 ml) de crema para batir fría
23 ml (15 g) de azúcar glass
3 ml (2.5 ml) de extracto puro de vainilla
Decoración opcional: chocolate oscuro rallado o cacao en polvo

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 350°F (175°C). Mezcla las migas, los azúcares y la sal. Agrega la mantequilla derretida y revuelve hasta que todo quede húmedo de manera uniforme. Presiona la mezcla firmemente en un molde para pie de 9 pulgadas (23cm), cubriendo el fondo y los lados. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que esté ligeramente dorada y fragante. Deja enfriar por completo.
2
Vierte la leche condensada en el molde para hornear más pequeño y cúbrelo bien con papel aluminio. Colócalo dentro de la bandeja para asar. Vierte agua hirviendo en la bandeja exterior hasta que llegue al menos a la mitad de los lados del molde interior, idealmente a dos tercios. Revisa cada 30 a 40 minutos y añade más agua hirviendo si el nivel baja. Hornea a 325°F (163°C) durante 2 a 2½ horas en un baño María tapado. El agua debe llegar a la mitad de los lados del molde. A 325°F, las proteínas de la leche se caramelizan de forma pareja sin quemarse. El color debe ser ámbar cálido o un tono claro a medio de toffee, con una textura que se pueda verter pero que sea espesa y brillante, sin granulosidad. No quieres que alcance su espesor final dentro del horno — se espesará más al enfriarse.
3
Saca del horno y déjalo tapado de 10 a 15 minutos para evitar que se seque. Retira el aluminio y bate mientras aún está caliente hasta que quede sedoso. Si ves grumos persistentes, pásalo por un colador fino para un acabado liso. Deja enfriar hasta que tenga una consistencia fácil de untar en caliente (unos 10 a 15 minutos) antes de armar el pie. Si necesita más espesor, pásalo a una olla y cocina a fuego muy suave en la estufa durante 5 a 10 minutos, revolviendo constantemente. Así tienes un control preciso sin arriesgar que las proteínas se dañen.
4
Extiende el dulce de leche tibio de manera uniforme sobre la base fría. Déjalo reposar en el refrigerador, sin cubrir, durante 30 minutos para que firme un poco. Corta las bananas en rodajas de aproximadamente ¼ inch (6mm) de grosor — ya sea en rodajas rectas o en óvalos en diagonal. Píntalas levemente con jugo de limón si las preparas con anticipación. Coloca las bananas de manera uniforme sobre el caramelo. Bate la crema con el azúcar glass y la vainilla hasta formar picos suaves a medianos. Extiende o aplica la crema batida por encima, cubriendo bien las bananas. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar el banoffee pie con anticipación y cómo lo guardo?+

Puedes preparar la base y la capa de caramelo un día antes y refrigerarlas por separado, pero añade las bananas y la crema batida no más de 2 a 3 horas antes de servir para evitar que la base se ablande y las bananas se oscurezcan. Guarda el pie terminado en el refrigerador y cómelo dentro de un día para que conserve la mejor textura.

¿Cuál es la forma más fácil de hacer la capa de caramelo sin usar baño María?+

Puedes usar un frasco de dulce de leche directo del supermercado — es lo mismo que la leche condensada hervida y te ahorra 2 horas de horneado. Solo extiéndelo de manera uniforme sobre la base fría y sigue con las bananas y la crema.

¿Por qué mis bananas se oscurecen tan rápido en el pie?+

Las bananas se oxidan rápido una vez cortadas; mézclalas con un poco de jugo de limón justo antes de colocarlas para retrasar el oscurecimiento, y agrégalas lo más cerca posible del momento de servir. Las bananas firmes y ligeramente verdes también se oscurecen más despacio que las muy maduras.

¿Puedo usar una base diferente en lugar de galletas graham?+

¡Claro que sí! Las galletas digestivas o las galletas de vainilla funcionan muy bien y le dan un sabor ligeramente diferente, e incluso puedes usar una base de pie comprada si te falta tiempo. Solo asegúrate de que la base esté completamente fría antes de añadir la capa de caramelo para que no se ablande.