Pollo con Anacardos

• 1½ libra (680 g) de muslos o pechugas de pollo sin piel ni hueso, cortados en cubos de 3/4-pulgada (2 cm)
• 1½ cda. de salsa de soya oscura
• ½ cdta. de azúcar
• ½ cdta. de aceite de sésamo
• ½ cdta. de sal kosher
• ½ cdta. de pimienta negra molida
• 2 cda. de aceite
• 2 pimientos (rojo y verde), cortados en trozos de 1/2-pulgada (1.25 cm)
• 8 cebollas de verdeo
• 1 cda. de salsa de soya
• ¼ taza de agua
• ¼ taza de salsa hoisin
• 2 cda. de vinagre de arroz
• ½ cda. de Sriracha, opcional
• 2 cdta. de maicena
• ¾ taza de anacardos tostados sin sal
• ½ cdta. de aceite de sésamo

Instrucciones

1. 1

   Mezcla bien todos los ingredientes y deja reposar el pollo para que marine unos 20 minutos mientras preparas el resto. Separa la parte blanca de la parte verde de las cebollas de verdeo y córtalas en trozos de 3/4 pulgada (2cm).

2. 2

   Para la salsa: mezcla bien todos los ingredientes en un tazón pequeño y reserva.

3. 3

   Calienta 1 cda. (15ml) de aceite en una sartén de fondo grueso o en un wok a fuego alto. Agrega el pollo en una sola capa y cocina aproximadamente 1.5–2 minutos por lado hasta que esté dorado en algunos puntos. El centro puede quedar un poco crudo, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Hazlo en tandas si es necesario para que el pollo quede en una sola capa en la sartén (dicho esto, una sartén grande de 12 pulgada (30cm) debería poder con toda la cantidad de una vez). Pasa el pollo a un plato y reserva.

4. 4

   Agrega el 1 cda. (15ml) de aceite restante y calienta a fuego alto. Añade los pimientos y la parte blanca de las cebollas de verdeo. Cocina 3–4 minutos hasta que estén dorados en algunos puntos. Incorpora el pollo reservado junto con todos sus jugos. Luego agrega el vinagre de arroz y cocina hasta que se evapore, apenas unos 30 segundos.

5. 5

   Agrega la salsa al pollo y cocina, revolviendo y mezclando, por uno o dos minutos más hasta que todo esté bien integrado, la salsa espese y el pollo esté completamente cocido. Incorpora la parte verde de las cebollas de verdeo, el aceite de sésamo y los anacardos. Sirve sobre arroz, decorado con más cebollas de verdeo si quieres.