Pollo Teriyaki Rápido

• 2 cda. (30 ml) de aceite de oliva
• Aproximadamente 8 muslos de pollo deshuesados y sin piel
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza (240 ml) de líquido (lo ideal es un tercio mirin, un tercio sake y un tercio caldo de pollo; para ser honesta, yo muchas veces uso simplemente 1 taza de caldo de pollo para una comida rápida entre semana)
• 3 cda. (45 ml) de salsa de soya
• 2 cda. (25g) de azúcar morena oscura
• 1 cda. (15 ml) de miel
• 4 dientes de ajo, prensados
• 1 cda. (8g) de fécula de maíz mezclada con 1 cda. (15 ml) de agua para hacer una mezcla espesante
• 1 cdta. (5 ml) de vinagre de arroz (yo muchas veces simplemente exprimo limón fresco)
• 4 cebolletas, finamente rebanadas
• Semillas de ajonjolí, para decorar

Instrucciones

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   Seca el pollo con toallas de papel y sazónalo con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en un sartén y agrega el pollo en una sola capa. Cocina aproximadamente 3–4 minutos por lado hasta que esté bien dorado.

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   Mezcla el líquido (como caldo, mirin y/o sake) con la salsa de soya, la miel, el azúcar morena y el ajo prensado en un tazón pequeño. Agrega la mezcla al pollo y continúa cocinando a fuego medio o medio-bajo hasta que los muslos estén completamente cocidos. La descomposición del tejido conectivo del muslo depende del tiempo y la temperatura, así que dale unos minutos para lograr esa ternura que buscas. La temperatura interna debe alcanzar al menos 185°F (85°C), lo que garantiza que el tejido conectivo esté suficientemente tierno. Una vez que eso ocurra, retira el pollo a un plato. Incorpora la mezcla espesante de fécula y cocina hasta que la salsa espese. Agrega un toque de acidez, como vinagre de arroz (yo uso limón porque sabe muy fresco, aunque no sea lo tradicional). Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.

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   Mientras tanto, rebana el pollo en tiras y regrésalo al sartén con la salsa espesa. Sirve sobre arroz y decora con semillas de ajonjolí y cebolleta finamente rebanada.