Pollo en Salsa Cremosa de Mostaza

• 1½ cda. de aceite de oliva
• 2½ libras de muslos de pollo con hueso y piel (aproximadamente 8 piezas)
• ½ cdta. de sal
• ¼ cdta. de pimienta
• ⅔ taza de crema espesa
• 3 cda. de mostaza Dijon de grano entero (o una combinación de Dijon y grano entero)
• 1 cda. de salsa de soya
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cda. de perejil fresco, estragón o cebollín (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C).

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande (no uses una antiadherente) a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, seca el exterior del pollo con papel absorbente para que dore mejor. Sazona con sal y pimienta. Sella los muslos con la piel hacia abajo durante 4-6 minutos sin moverlos, pero vigilando de cerca para evitar que se quemen. Busca un color dorado intenso. Da vuelta los muslos y lleva toda la sartén al horno. Hornea durante aproximadamente 15 minutos hasta que estén bien cocidos (los jugos deben salir claros y la temperatura interna debe superar los 175-185°F (79-85°C), que es la temperatura ideal para los muslos, ya que necesitan una temperatura interna más alta que las pechugas para que no queden chiclosos).

3. 3

   Una vez cocido, retira el pollo de la sartén. Elimina la mayor parte del aceite de la sartén y límpiala un poco con papel absorbente. Agrega la crema y la mostaza, y mezcla con una cuchara de madera hasta que se calienten y la mostaza se disuelva. Añade la salsa de soya y sazona con más sal y pimienta al gusto. Incorpora las hierbas opcionales, si las usas. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua o caldo de pollo para aligerar. Regresa el pollo a la sartén y sirve junto con la salsa de mostaza. ¡Buen provecho!