Pollo Piccata al Limón

• 4 pechugas de pollo
• 2 cda. (30ml) de aceite de oliva
• 2 cda. (30g) de mantequilla sin sal
• 3 cda. (30g) de harina, más un poco extra para enharinar
• 2 limones, el jugo
• 3 tazas (720ml) de caldo de pollo
• Sal y pimienta al gusto
• Alcaparras, aceitunas, rodajas de limón, perejil y cualquier otro adorno de tu elección (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Aplana las pechugas de pollo hasta que tengan un grosor uniforme. Yo personalmente las aplano hasta unos 1/2 pulgada (1.3cm) o incluso un poco más gruesas. Pero puedes dejarlas tan delgadas como 1/4 pulgada (0.6cm). Las pechugas más delgadas tardarán menos en cocinarse. Sazona bien con sal y pimienta. Toma un poquito de harina y espolvoréala sobre el pollo; sacude el exceso de harina.

2. 2

   Derrite la mantequilla con el aceite a fuego medio-alto en una sartén grande. Agrega el pollo en una sola capa y cocina, volteando una o dos veces, hasta que esté dorado por la mayoría de los lados y casi completamente cocido. (Si tus pechugas son más gruesas, puede que no se cocinen del todo — no te preocupes, puedes terminar de cocinarlas en la salsa más adelante.) Retira el pollo a un plato.

3. 3

   Prepara la salsa (Método de mezcla con harina — para evitar grumos): En un tazón pequeño, bate con un batidor de globo 3 cda. (30g) de harina con 1/2 taza (120ml) de caldo de pollo frío hasta obtener una mezcla suave. Reserva.

4. 4

   Desglasa la sartén vertiendo lentamente el resto del caldo de pollo mientras bates para desprender los trocitos dorados del fondo.

5. 5

   Agrega el jugo de limón y lleva la mezcla a fuego lento.

6. 6

   Incorpora gradualmente la mezcla de harina que reservaste, batiendo constantemente para evitar grumos.

7. 7

   Cocina la salsa a fuego lento hasta que espese a tu consistencia deseada.

8. 8

   Agrega el pollo a la salsa espesa y termina de cocinarlo en ella. Añade los adornos que quieras y sirve sobre arroz. ¡Buen provecho!