Sopa de Pollo, Champiñones y Arroz Integral

• 2 cda. de aceite de oliva, dividido
• 1 1.5 libras de muslos de pollo sin hueso
• 1 cebolla mediana, picada
• 2 zanahorias, peladas y picadas
• 2 tallos de apio, picados
• 2 cda. de mantequilla sin sal
• 3 hojas de laurel
• ¾ cdta. de tomillo seco
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto
• 1 pimiento rojo, picado
• 1 taza de arroz integral o silvestre
• ⅓ taza de harina de uso general
• 3 dientes de ajo, picados finamente
• 4 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche
• 1 cda. de aceite
• 8 onza de champiñones, en rodajas

Instrucciones

1. 1

   Calienta 1 cda. (15ml) de aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Agrega el pollo en una sola capa, sazónalo con sal y pimienta, y cocina sin moverlo durante unos 3–4 minutos hasta que esté bien dorado. Retíralo a un plato.

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   Agrega otro 1 cda. (15ml) de aceite de oliva junto con la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocina a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 4 minutos hasta que estén blandos. Añade el arroz y cocina por un minuto o dos hasta que esté fragante.

3. 3

   Haz un espacio en el centro de tu olla y derrite 2 cda. (30ml) de mantequilla. Agrega la harina y cocina, revolviendo, por un minuto o dos para quitarle el sabor a crudo y cubrir las verduras con harina. Añade el ajo y cocina por unos 30 segundos. Vierte el caldo de pollo poco a poco, revolviendo constantemente para que la harina se disuelva bien. Yo siempre empiezo con 4 tazas (960ml) de caldo de pollo, ya que siempre es más fácil agregar más después.

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   Agrega los pimientos rojos, el tomillo, la leche y el pollo reservado a la olla. Lleva a fuego lento, tapa y cocina durante unos 40 minutos hasta que el arroz esté tierno (consulta el empaque del arroz para los tiempos sugeridos).

5. 5

   Mientras tanto, calienta 1 cda. (15ml) de aceite en una sartén grande. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén dorados. Añádelos a la olla en los últimos 5 minutos de cocción.

6. 6

   Cuando esté listo, sazona con sal y pimienta al gusto y agrega más caldo si es necesario. Retira las hojas de laurel. Deshebra el pollo con dos tenedores. ¡Sirve y disfruta!