Reconfortante Sopa Marry Me Chicken

• 1½ libras de muslos de pollo sin hueso y sin piel
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1 cebolla amarilla mediana, picada en cubos
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• ½ taza de tomates secos cortados en tiras finas
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 4 tazas de caldo de pollo, o más según sea necesario
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de orégano seco
• ¼ cucharadita de hojuelas de chile rojo
• 6 onzas de conchas de pasta seca medianas
• 5 onzas de espinaca baby (aproximadamente 5 tazas bien compactas)
• ⅓ taza de crema para batir
• ½ taza de queso parmesano rallado, más extra para servir
• ¾ taza de pepperoncini picados, más 2-3 cucharadas de su salmuera
• Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones

1. 1

   Derrite la mantequilla en una olla holandesa o una olla grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario. Cocina hasta que esté bien dorado por un lado, luego voltéalo y dóralo ligeramente por el otro lado. Usa una cuchara ranurada para pasar el pollo a una tabla para picar. Córtalo en trozos del tamaño de un bocado. No te preocupes si no está completamente cocido: terminaremos de cocinarlo en el paso 5.

2. 2

   Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada, las hojuelas de chile rojo, el ajo finamente picado, la pimienta negra y la sal kosher a la olla. Revuelve de vez en cuando, raspando el fondo de la olla, hasta que la cebolla esté suave y translúcida, unos 3 a 4 minutos.

3. 3

   Incorpora los tomates secos y la pasta de tomate. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la pasta de tomate se oscurezca en color, unos 2 a 3 minutos.

4. 4

   Vierte el caldo de pollo, el tomillo seco y el orégano seco. Lleva la mezcla a hervor.

5. 5

   Incorpora las conchas de pasta seca. Reduce el fuego para mantener un hervor suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta esté al dente, unos 10 a 12 minutos. Incorpora el pollo preparado en el paso 1, junto con los jugos que se hayan acumulado, en los últimos 5 minutos de cocción de la pasta. Cocina hasta que el pollo esté completamente cocido.

6. 6

   Incorpora la espinaca, la crema para batir (240 ml) y el queso parmesano. Cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se marchite y el pollo esté bien caliente, unos 2 minutos. Agrega los pepperoncini picados en el último minuto para un toque picante y ácido.

7. 7

   Sazona con sal kosher y pimienta negra adicionales al gusto. Sirve la sopa en tazones y decora con queso parmesano rallado extra si lo deseas. Sirve caliente.