Bacalao con Chile y Lima

• 800–1000g de filetes de bacalao, de unos 4 cm (1½ pulgadas) de grosor
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cda. (15 ml) de harina de trigo
• 2 cda. (30 ml) de aceite de oliva o aceite de sésamo (1 cda. para sellar el pescado, 1 cda. para el ajo y las especias)
• 6 dientes de ajo, picados finamente
• Un trozo de jengibre fresco de 1½ pulgadas (4 cm), rallado
• 3 ml (2.5 ml) de hojuelas de chile (y más al gusto)
• 1 cda. (15 ml) de Sriracha (y más al gusto)
• 2 cda. (30 ml) de salsa de soya
• 80 ml (65 g) de azúcar morena oscura
• 1 taza (240 ml) de agua
• 60 ml (60 ml) de jugo de lima
• Ralladura de 2 limas
• 1 cda. (15 ml) de cebollín o cilantro para decorar, picado (opcional)

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Cubre una bandeja para hornear con papel aluminio. Corta el pescado en trozos de 2 pulgadas (5cm). Sazona el pescado generosamente con sal y pimienta. Espolvorea harina sobre un solo lado del pescado (yo la cierno directamente sobre el pescado y sacudo el exceso). Ten en cuenta que cualquier otro pescado blanco también funciona en lugar del bacalao.

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   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande. Sella el pescado por un solo lado (el que tiene la harina) hasta que esté dorado. Pásalo a la bandeja preparada con el lado sellado hacia arriba. Hornea en el horno precalentado. El pescado más grueso tardará unos 5–7 minutos en el horno; el más delgado tardará incluso menos. Cocina hasta justo por debajo de los 145°F (63°C), ya que terminarás de cocinarlo en la salsa.

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   Mientras tanto, calienta el aceite de sésamo (o de oliva) en la misma sartén. Sofríe el ajo, las hojuelas de chile y el jengibre por solo 20 segundos. Vierte el agua. Agrega la sriracha, la salsa de soya, el azúcar y la ralladura de lima, y lleva a fuego lento. Cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia, por 2–3 minutos hasta que la salsa empiece a espesar. Agrega el jugo de lima y verifica que la salsa no esté muy líquida (o añade agua si está muy espesa), o sigue cocinando hasta que espese.

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   Pasa el pescado cocido, con el lado sellado hacia arriba, a la salsa. Deja que hierva a fuego lento por solo uno o dos minutos para que los sabores se absorban y el pescado termine de cocinarse. El pescado está listo cuando se desmenuza fácilmente con un tenedor y la temperatura interna es de 145°F (63°C). No lo cocines de más. Sirve la salsa sobre cada filete. Decora con cilantro o cebollín.