Pescado Ruso Frío en Salsa de Tomate (Plato Clásico de Estilo Soviético)

• ### Salsa de Tomate
• 4 cda. de mantequilla sin sal
• 1 cebolla dulce grande, finamente picada
• 1 diente de ajo, picado
• 6 onza (170g) de lata de pasta de tomate
• 2 tazas (480ml) de caldo de pollo
• 2 hojas de laurel
• 1 cdta. de azúcar
• Sal y pimienta, al gusto
• 1 bola de especias con granos de pimienta enteros o pimienta de Jamaica (opcional)
• ### Para el Pescado
• 2 libras (900g) de filetes de bacalao, cortados en trozos de 3 pulgadas
• ⅓ taza de harina de uso general
• 1 cdta. de sal
• ½ cdta. de pimienta negra
• 2 cda. de aceite de oliva suave o aceite de aguacate (más si es necesario)

Instrucciones

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   Prepara la salsa de tomate: En una olla mediana, derrite 4 cda. (57g) de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla finamente picada y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que esté suave pero sin dorarse. Añade el ajo picado y cocina por 30 segundos, solo hasta que suelte su aroma. Incorpora la pasta de tomate y cocina por 1–2 minutos, revolviendo con frecuencia para eliminar el sabor a crudo — no la dejes dorarse. Vierte el caldo de pollo, agrega las hojas de laurel y el azúcar. Lleva a un hervor suave, luego tapa y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retira las hojas de laurel y la bola de especias al terminar.

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   Prepara el pescado: Seca muy bien los trozos de pescado con papel de cocina. Sazona ambos lados con 1 cdta. (5ml) de sal y ½ tsp (2.5ml) de pimienta. Tamiza harina sobre ambos lados del pescado para crear una capa ligera.

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   Fríe el pescado: Calienta 2 cda. (30ml) de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, pasa el pescado por harina justo antes de agregarlo a la sartén. Fríe en tandas, aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que esté dorado pero no completamente cocido por dentro. Agrega más aceite si es necesario entre tandas. Transfiere el pescado frito directamente a la salsa de tomate que está a fuego lento.

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   Termina la cocción: Una vez que todo el pescado esté en la salsa, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 6–7 minutos, o hasta que el pescado esté completamente cocido y se deshaga fácilmente.

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   Sirve caliente o frío: Sirve de inmediato con pan crujiente, papas o arroz. Para el servicio frío tradicional: deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 4 horas o toda la noche. Los sabores se intensifican y mejoran al enfriarse. Opciones adicionales: incorpora alcaparras, aceitunas picadas, perejil fresco o eneldo después de enfriar para añadir más complejidad.