Sabroso Flank Steak

• Aproximadamente 2 libras (900g) de flank steak (cualquier peso entre 1.5 y 2.5 libras debería funcionar)
• 3 cda. (45 ml) de jugo de lima
• ¼ taza (60 ml) de salsa de soya
• 3 cda. (45 ml) de aceite de oliva
• 3 dientes de ajo, machacados
• 1 cda. (3g) de orégano seco
• 1 cdta. (2g) de chile ancho en polvo
• 1 cda. (12g) de azúcar
• Pimienta negra recién molida y sal, al gusto
• Hierbas frescas para decorar (romero, perejil o cilantro)

Instrucciones

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   Mezcla todos los ingredientes de la marinada en una bolsa grande con cierre hermético. Agrega el bistec. Marina entre 1 y 6 horas (marinarlo demasiado tiempo lo pondrá duro). Para un sabor fresco y ácido, marina entre 1 y 2 horas, o hasta 4 horas para un sabor más profundo. Evita superar las 6 horas con marinadas ácidas para no obtener una textura blanda.

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   Cuando termine de marinar, saca el bistec a un plato y sécalo bien con papel absorbente. Vierte la marinada en una ollita pequeña, llévala a fuego lento, baja el fuego y cocínala a fuego medio-bajo durante unos minutos. Se reducirá hasta convertirse en una salsa y al mismo tiempo será segura para consumir. Cocina la marinada reservada a fuego lento por lo menos 5 minutos hasta que se reduzca y alcance una temperatura segura de 165°F (74°C), asegurándote de que sea segura para usar como salsa.

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   Prepara la parrilla para calor indirecto. Límpiala y úntale aceite. Calienta la mitad de los quemadores a temperatura alta y deja la otra mitad apagada.

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   Pon el bistec en el lado caliente de la parrilla y cocínalo de 3 a 4 minutos por lado, hasta que se marquen bien las líneas de la parrilla. Luego pasa el bistec al lado frío de la parrilla, tápala y cocina hasta alcanzar el término deseado. Para mí, eso significa una temperatura interna de 135–137°F (57–58°C) para término medio-rojo. El tiempo puede variar entre 8 y 14 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor de tu bistec. Una vez listo, retíralo del fuego y déjalo reposar 5 minutos antes de rebanarlo en contra de la fibra. Mientras el bistec reposa, úntale la salsa que preparamos en el paso 2. Decora con hierbas y ¡a disfrutar!