¡Filet Mignon a la Parrilla Perfecto Siempre!
Mi técnica para un filet inolvidable: El Filet Mignon es un bistec magro que es un corte muy tierno y, por lo tanto, muy codiciado. Desafortunadamente, el filet proviene del lomo de la vaca, que
Mi técnica para un filet inolvidable:
El Filet Mignon es un bistec magro y un corte muy tierno, por eso es tan codiciado. El filet proviene del lomo, un músculo a lo largo de la columna vertebral que no se usa mucho, a diferencia de otros cortes de res. Esto hace que sea tierno, pero con un sabor un poco suave.
Sin embargo, ¡lo solucionamos todo con ciencia y, más concretamente, con sal! Gracias a la capacidad de la sal para alterar la estructura química de las proteínas al romper algunos de los enlaces que les dan su forma, disuelve la proteína muscular, haciendo que forme una matriz que retiene la humedad y el sabor—lo que resulta en un bistec más jugoso, más tierno y con más sabor.
Ingredientes
- 4 bistecs de filet mignon, de al menos 2.5 cm (1 pulgada) de grosor
- ½ taza (120 ml) de tu salsa barbacoa favorita
- ¾ cdta. de Especias Montreal para Bistec
Instrucciones
- 1
Cubre bien los bistecs con tu salsa barbacoa favorita y ponlos en un plato. Espolvorea las Especias Montreal para Bistec por encima y déjalos en la encimera durante 45–60 minutos. ¡Gracias al proceso de ósmosis, esto creará el filet a la parrilla más jugoso y sabroso de todos!
- 2
Cuando estés listo/a para cocinar, precalienta la parrilla a fuego medio o un poco menos que medio. Asegúrate de que la parrilla esté bien cepillada y aceitada.
- 3
Pon los bistecs en la parrilla. Contarás con unos 10 minutos de cocción—un poco más para los bistecs más grandes, un poco menos para los más pequeños. Cocina durante 3 minutos sin tocarlos, luego dales vuelta y cocina otros 3 minutos. Después de eso, puedes voltear los bistecs las veces que quieras. No estoy de acuerdo con la técnica de voltearlos una sola vez. Voltearlos más seguido resulta en una cocción más uniforme. Yo los cocino hasta una temperatura interna de aproximadamente 130°F (54°C). Asegúrate de no sobrecocinar estos lujosos bistecs.
- 4
Una vez cocidos, pasa los bistecs a un plato y déjalos reposar 3 minutos antes de servirlos o cortarlos. ¡Que los disfrutes!
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