Pasta al Pomodoro Llena de Sabor

• 3 cda. (45 ml) de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, aplastados
• Una pizca de hojuelas de chile rojo
• 1 lata (28 onza/796 ml) de tomates San Marzano enteros
• ½ taza (120 ml) de agua
• ⅓ taza (3–5g) de hojas de albahaca fresca, en tiras (más extra para decorar)
• ¼ taza (57g) de mantequilla fría sin sal
• 1 taza (100g) de queso parmesano, finamente rallado (más extra para servir)
• Sal y pimienta, al gusto
• Una pizca de azúcar, al gusto
• 8 onza (227g) de pasta penne o rigatoni

Instrucciones

1. 1

   Licúa los tomates hasta obtener una mezcla suave. Puedes usar tomates ya triturados, pero los tomates enteros tienden a ser de mejor calidad.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas y las hojuelas de chile rojo y cocina hasta que estén transparentes, unos 5 minutos. Añade el ajo y cocina por unos 30 segundos hasta que esté aromático pero sin quemarse. Agrega los tomates licuados, una pizca de azúcar y el agua, y lleva a punto de hervor suave. Reduce el fuego a bajo y deja que siga hirviendo a fuego lento durante 45–60 minutos.

3. 3

   Mientras tanto, pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocina la pasta aproximadamente 1 minuto menos de lo indicado para al dente, según las instrucciones del paquete. Escúrrela y reserva el agua de cocción.

4. 4

   Agrega la mantequilla y la albahaca a la salsa de tomate y revuelve hasta que la mantequilla se derrita. Apaga el fuego y añade el queso parmesano; revuelve hasta que se derrita. Agrega la pasta escurrida a la salsa y mezcla hasta que quede bien cubierta. Añade más agua de cocción según sea necesario para ajustar la consistencia de la salsa. Sazona con más sal y pimienta al gusto. Sirve decorado con albahaca adicional y más parmesano.