Pesto de Albahaca Fresca

• Paquete de 80g de albahaca fresca del supermercado (incluye tallos; rinde ~60-65g de hojas)
• 35 g de Parmigiano-Reggiano finamente rallado (aproximadamente 1/3–1/2 taza bien compacto, según el tamaño del rallado)
• 30 g de piñones (aproximadamente 1/4 taza), ligeramente tostados
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ cdta. de sal kosher (ajusta al gusto)
• 120 ml (1/2 taza) de aceite de oliva extra virgen, y un poco más si es necesario para aligerar
• Opcional: 10g de Pecorino Romano (le da más carácter, tradicional en algunas versiones)
• Opcional: un chorrito de jugo de limón (máximo 1/2 cdta.) para conservar el color verde al guardarlo

Instrucciones

1. 1

   Tuesta los piñones ligeramente en una sartén seca a fuego medio hasta que estén dorados y aromáticos (2–3 minutos). Deja enfriar antes de usarlos.

2. 2

   En el procesador de alimentos, combina el ajo, la sal y los piñones, y pulsa hasta obtener una mezcla finamente molida. Agrega la albahaca y el queso, y pulsa hasta picar finamente, raspando los lados según sea necesario.

3. 3

   Con la máquina en marcha, vierte el aceite de oliva en un hilo fino y lento hasta que todo esté bien emulsionado y suave, pero con trocitos de albahaca todavía visibles. Pulsa justo lo necesario para unificar — el pesto debe quedar con textura, no hecho puré.

4. 4

   Prueba y ajusta: agrega más aceite si está muy espeso, o más queso o sal si el sabor está plano. Añade un toque de jugo de limón solo si no lo vas a usar de inmediato.