Pizza de Durazno Fresco, Prosciutto y Mozzarella Fresca

• 3.50 tazas de harina de fuerza (más si es necesario)
• 1 cdta. de azúcar
• 1 sobre de levadura instantánea (no levadura seca activa) - eso es 2 1/4 cdta.
• 2 cdta. de sal kosher (1 cdta. si usas sal de mesa fina)
• 360 ml de agua tibia (110°)
• 2 cda. de aceite de oliva
• una pizca de hojuelas de chile rojo
• 2 duraznos grandes
• 8 rebanadas delgadas de prosciutto, troceadas
• 1 taza de mozzarella rallada
• 1 bola de mozzarella de 260g, cortada en rodajas
• aceite de oliva, para pincelar
• 1 taza de arúgula

Instrucciones

1. 1

   Esto debe prepararse con 24 horas a 3 días de anticipación. Combina los primeros 4 ingredientes en el tazón de tu batidora de pedestal y mezcla bien. Como estamos usando levadura instantánea, no necesitamos el paso adicional de activarla. Con la batidora en marcha, agrega el agua y el aceite. Amasa hasta que la masa se despegue de los lados y el fondo del tazón. Ten en cuenta que la marca de harina que uses, las condiciones climáticas, la forma en que mediste tu harina (¿la colocaste con cuchara en la taza medidora o sacaste la harina directamente de la bolsa?) y otras variables determinan si necesitarás más harina o no. 3½ cups (440g) es un buen punto de partida, pero si la masa sigue pegándose al fondo del tazón, agrega más harina de a 1 cucharada (15g) a la vez. Continúa amasando durante unos 7–10 minutos.

2. 2

   Cuando estés satisfecha con tu masa, vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala con las manos durante un minuto aproximadamente. Al terminar de amasar, divide la masa en dos porciones. Coloca cada porción en una bolsa Ziploc grande o en un recipiente ligeramente engrasado de tu elección. Pon la masa para pizza en el refrigerador. No debe usarse el mismo día que la preparas. A mí más me gusta después de que ha reposado en el refrigerador durante 48 horas, pero cualquier momento entre 24 horas y 4 días funcionará.

3. 3

   Saca cada porción de masa del refrigerador y, con las manos enharinadas, forma una bola con cada porción; colócala sobre una superficie limpia y cúbrela con plástico adherente y un trapo de cocina para que no se seque. Déjala reposar a temperatura ambiente durante unas 2 horas hasta que duplique su tamaño. Al menos 45 minutos antes de hornear la pizza, precalienta tu horno a 500°F (260°C). Coloca tu piedra para pizza o una bandeja para hornear pesada con borde invertida en el horno mientras se precalienta.

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   En cuanto a los duraznos, córtalos por la mitad y luego corta cada mitad en 4 trozos (8 trozos por durazno). Puedes usarlos crudos, o idealmente, asarlos a la parrilla o sellarlos en una sartén (a fuego medio en una sartén ligeramente engrasada) durante unos 3 minutos por lado. Esto los caramelizará ligeramente, los hará aún más dulces y extraerá parte de sus jugos, evitando cualquier posibilidad de que tu pizza quede aguada.

5. 5

   Esta masa es un verdadero placer con el que trabajar. El gluten está bien desarrollado, así que a diferencia de muchas otras recetas de masa, no necesitarás usar rodillo y podrás estirarla fácilmente con las manos. Coloca una porción de tu masa sobre un trozo grande de papel pergamino ligeramente enharinado, presionándola hacia abajo hasta formar un círculo. En ese momento, levanta la masa y estírala suavemente. Puedes hacerlo girando la pizza mientras sostienes suavemente el borde; usa los puños para ayudar a estirar la masa. Esta masa, estirada con suavidad, no debería romperse y podría estirarse hasta obtener una pizza de corteza bastante grande y delgada, de aproximadamente 12–14" (30–35cm). Si prefieres una corteza más gruesa, simplemente estira la masa menos.

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   Pincela la pizza ligeramente con aceite de oliva y pínchala por toda la superficie con un tenedor (eso evitará la formación de burbujas grandes). Deslízala sobre tu piedra para pizza (o bandeja invertida) y hornea durante unos 8 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. En ese momento, cúbrela con una pizca de hojuelas de chile rojo, ½ cup (120ml) de queso rallado, la mitad de las rodajas de queso, la mitad de tus rodajas de durazno y ¼ de tu prosciutto. Vuelve a colocarla en el horno durante unos 5 minutos hasta que el queso se derrita. Sácala del horno, deja que se enfríe un poco y cúbrela con la mitad de tu arúgula y otro ¼ de prosciutto. (Yo prefiero tener algo de prosciutto cocido y algo crudo.) Repite el proceso con tu pizza restante. ¡Rocía ligeramente con aceite de oliva, corta y sirve!