Pastel de Chocolate Alemán

• ½ taza de café caliente
• 1 taza de mantequilla (a temperatura ambiente)
• 4 yemas de huevo
• 1 cda. de extracto de vainilla
• 1 taza de suero de leche (a temperatura ambiente)
• 4 claras de huevo
• 2 cda. de cacao en polvo
• 4 onza de chocolate amargo
• 2 tazas de harina para pastel
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• ½ cdta. de sal kosher
• Nueces enteras (opcional para decorar)
• 2 tazas de azúcar (divididas)
• 1 taza de nueces pecanas
• ⅔ taza de azúcar blanca
• ⅔ taza de azúcar morena oscura
• 12 onza de leche evaporada
• 3 yemas de huevo
• ¾ taza de mantequilla (o 1 1/2 barras)
• 1½ tazas de coco rallado endulzado
• 1 cdta. de extracto de vainilla
• ⅛ cdta. de sal

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C).

2. 2

   Engrasa y enharina ligeramente dos moldes redondos de 9 pulgadas (23cm), y cubre el fondo con papel pergamino.

3. 3

   Cierne la harina, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio en un tazón mediano.

4. 4

   Agrega la sal kosher.

5. 5

   Derrite el chocolate picado en un tazón de vidrio o cerámica colocado sobre una olla con agua a fuego lento. Asegúrate de que el agua no toque el tazón.

6. 6

   Agrega el café caliente o agua y revuelve suavemente hasta obtener una mezcla homogénea.

7. 7

   En el tazón de tu batidora de pie (es necesario que el tazón esté muy limpio, ya que cualquier rastro de grasa impedirá que las claras monten correctamente), bate las claras de huevo a velocidad alta. Vierte poco a poco 1/4 taza (50g) de azúcar. Es muy importante agregar este azúcar de forma gradual. Muchas recetas recomiendan batir hasta obtener picos firmes, lo cual no debes hacer aquí, ya que será difícil incorporarlas a la mezcla del pastel. Por eso, bate solo hasta que se formen picos suaves, casi firmes.

8. 8

   Pasa las claras batidas a otro tazón mediano.

9. 9

   Agrega la mantequilla al tazón que acabas de usar para batir las claras; no necesitas lavarlo. Bate la mantequilla hasta que quede suave y cremosa.

10. 10

    Agrega 1 3/4 tazas (350g) de azúcar y sigue batiendo hasta que la mezcla esté esponjosa; debería tomar unos cinco minutos. Raspa los lados del tazón según sea necesario.

11. 11

    Agrega las yemas de huevo de una en una, a velocidad media-baja, mezclando bien después de cada adición.

12. 12

    Agrega el extracto de vainilla, todavía a velocidad media-baja, y bate hasta integrar. Apaga tu batidora y raspa los lados, luego agrega el chocolate derretido y bate a velocidad baja hasta incorporar.

13. 13

    Agrega la mezcla de harina y el suero de leche en tres adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcla solo a velocidad media-baja hasta que los ingredientes estén combinados. ¡No mezcles de más!

14. 14

    Agrega aproximadamente 1/3 de tus claras batidas a la mezcla y revuélvelas suavemente con un batidor de mano o el accesorio batidor de tu batidora para aligerar la mezcla. Luego incorpora las claras restantes con una espátula con movimientos envolventes.

15. 15

    Distribuye la mezcla de forma equitativa entre los dos moldes preparados y nivela suavemente la superficie con una espátula angular.

16. 16

    Hornea durante 34–39 minutos (aproximadamente 37 minutos en mi caso), o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio y la superficie vuelva a su lugar al presionarla ligeramente. No lo hornees de más.

17. 17

    Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

18. 18

    Pasa un cuchillo de mantequilla por los bordes del pastel e inviértelo sobre una rejilla forrada con papel pergamino para que se enfríe completamente antes de agregar el betún.

19. 19

    ¡Prepara el betún de inmediato! No hay necesidad de esperar, ya que el betún necesitará más tiempo para enfriarse que el pastel que acabas de hornear.

20. 20

    Coloca las nueces pecanas en una bandeja para hornear y hornéalas durante aproximadamente 7 a 8 minutos en el horno que ya está precalentado a 350°F (175°C). Déjalas enfriar completamente después de sacarlas del horno.

21. 21

    En una cacerola mediana, combina el azúcar blanca, el azúcar morena, la leche evaporada, las yemas de huevo, las rebanadas de mantequilla y la sal.

22. 22

    Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente. Cuando la mezcla comience a hervir y espesarse, cocina durante aproximadamente 30 segundos, revolviendo vigorosamente, y luego retira del fuego. No permitas que esta mezcla hierva fuerte, o se cocinarán los huevos. Bajo ninguna circunstancia te alejes de esta mezcla ni dejes de revolver, o los huevos se cuajarán y la mezcla nunca espesará.

23. 23

    Incorpora las nueces picadas, el coco y el extracto de vainilla. Deja enfriar en el refrigerador por al menos dos horas, hasta que esté firme o con consistencia para untar.

24. 24

    Coloca una capa de pastel en tu platón o base para pasteles.

25. 25

    Cúbrela con la mitad del betún.

26. 26

    Coloca la segunda capa de pastel encima y cúbrela con el betún restante.

27. 27

    Decora con nueces enteras u otros adornos si lo deseas, como betún de mantequilla de chocolate.