Risotto Saludable de Arroz Integral con Calabaza Butternut 🍂

• 1 calabaza butternut pequeña (2-2.5 libras)
• aceite de oliva
• sal kosher
• pimienta negra recién molida
• 360 ml de arroz integral de grano corto
• 4 tazas de caldo de pollo (o caldo de verduras para opción vegetariana)
• 1 cebolla amarilla, picada en cubos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 60 ml de vino blanco seco, opcional
• 3 cda. de mantequilla
• 1 taza de queso parmesano
• 1 cda. de salvia fresca, picada
• 60 ml de nueces picadas
• 20 hojas de salvia fresca

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca las rejillas en el tercio superior del horno.

   Pela la calabaza butternut y córtala en cubos de 1/2 pulgada (1.25cm). Toma aproximadamente 2/3 de los cubos de calabaza, sécalos bien con papel absorbente (esto los ayudará a caramelizarse mejor) y rocíalos con un poco de aceite de oliva, sal kosher, luego espárcelos sobre una bandeja para hornear de aluminio con bordes (no uses papel pergamino o no se dorarán). Reserva. Vamos a hornear estos trozos para usar como topping del risotto. El 1/3 restante de calabaza butternut se cocinará junto con el arroz para darle sabor y color.

2. 2

   Calienta un poco de aceite en una olla tipo Dutch oven o una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega las cebollas y cocina por unos 5 minutos hasta que estén transparentes pero sin dorarse. Agrega los trozos de calabaza butternut que reservaste del Paso 1 y cocina por otros 5 minutos aproximadamente hasta que estén de un naranja brillante. Agrega el arroz y cocina por uno o dos minutos hasta que huela a nuez (esto tostará el arroz y le dará ese aroma tan rico). Agrega el ajo y cocina por unos 30 segundos hasta que esté fragante.

   Agrega el vino y cocina por un minuto más o menos hasta que se evapore casi por completo. ¡Asegúrate de raspar el fondo de la olla para disolver todos esos pedacitos llenos de sabor! Puedes omitir el vino si lo prefieres.

   Agrega 3 tazas (720ml) de caldo de pollo (o de verduras). Sube el fuego a alto y lleva a hervor, revolviendo de vez en cuando. Cuando hierva, tapa, reduce a fuego bajo y deja cocinar a fuego lento por 40–50 minutos hasta que el líquido se absorba y el arroz esté muy tierno.

3. 3

   En cuanto tapes el arroz, mete la calabaza al horno precalentado para asarla. Tardará unos 45 minutos (puede tardar más si la cortaste en trozos más grandes). Debe estar muy tierna al pincharla con un tenedor, dorada y caramelizada por fuera. Después de 30 minutos de cocción, voltea cada trozo de calabaza para caramelizar el otro lado. Retira del horno cuando esté lista.

4. 4

   Si vas a hacer la salvia crujiente opcional, lo cual te lo recomiendo mucho, calienta un poco de aceite en una sartén (idealmente de hierro fundido) a fuego medio hasta que esté bien caliente. Agrega las hojas de salvia, asegúrate de que estén bien cubiertas de aceite, y cocina por uno o dos minutos hasta que estén de un verde oscuro intenso y crujientes. Retíralas sobre papel absorbente.

5. 5

   Cuando el arroz esté listo, retíralo del fuego y mezcla la mantequilla, el parmesano y ½ cup (120ml) de caldo de pollo (o de verduras). Revuelve vigorosamente con una cuchara de madera durante 2 minutos (¡ni uno menos!). Vas a notar que el arroz se volverá muy cremoso y tendrá ese aspecto de "risotto". Lo más probable es que necesites agregar el ½ cup (120ml) restante de caldo (realmente depende de la marca exacta de arroz que tengas)—sigue agregando un poco de caldo a la vez hasta lograr una consistencia muy cremosa y con buena salsa. Prueba y sazona con sal y pimienta al gusto.

   Nota: El risotto debe quedar bastante fluido, y con esta receta es muy fácil lograrlo. Solo sigue agregando más caldo poco a poco y revolviendo hasta obtener un risotto cremoso, espeso y con salsa (pero no aguado). Cuando sirvas tu risotto, no debería quedarse apilado; debe extenderse bastante en el plato hondo, así que asegúrate de lograr esa consistencia con salsa.

   Revolver el arroz por al menos 2 minutos es un paso importante desde el punto de vista científico. Estamos frotando y moviendo el almidón. Cuanto más se frota, más cremoso queda el risotto. Es ese almidón el que hace que el risotto sea espeso pero cremoso, suave y con buena salsa. El risotto tradicional se prepara con mucho revolvimiento, y esta receta omite la mayor parte, pero no te saltes los 2 minutos de este paso.

6. 6

   Divide el arroz entre 4 platos hondos, cúbrelo con los trozos de calabaza butternut asada, nueces, la salvia crujiente opcional, y cualquier otra cosa que se te antoje. ¡A servir!