Bright green zucchini noodles coated in vibrant arugula pesto on a white plate, garnished with fresh herbs

Cenas

Fideos de Zucchini (Zoodles) con Pesto de Rúcula 🌱

Name: Fideos de Zucchini (Zoodles) con Pesto de Rúcula 🌱
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 3 zucchinis (medianos a grandes), espiralizados o cortados en tiras finas a lo largo (con un pelador de verduras o una mandolina); aceite de oliva; sal y pimienta al gusto; hojuelas de pimiento rojo, para darle picor, opcional; Guarnición a elección, opcional: tomates, más Parmesano, más semillas o nueces, huevo frito, etc.; ¼ cup de Pesto (la receta sigue a continuación, aunque el pesto comprado también funciona), más al gusto; siéntete libre de servir con rodajas de limón o lima para darle frescura al plato; 3 tazas de rúcula (puedes sustituir 1 taza de rúcula por 1 taza de albahaca para más profundidad de sabor); ⅓ cup de nueces o semillas (piñones, nueces de Castilla, pepitas—todas funcionan; a mí personalmente me gusta la combinación de nueces de Castilla y pepitas); 3 dientes de ajo; ½ cup de Parmesano; ½ cup de aceite de oliva, más si es necesario; sal y pimienta al gusto

Olvídate de los gadgets sofisticados y prepara unos tiernos fideos de zucchini bañados en un pesto de rúcula con sabor intenso—una comida sencilla y satisfactoria que demuestra que no necesitas mucho para comer bien.

Preparación

15 min

Cocción

10 min

Total

25 min

Porciones

Estilo

💰 Cotidiano

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¿Sin espiralizador? ¡No hay problema! No necesitas ningún equipo especial para preparar estos deliciosos fideos de zucchini. Una mandolina, un pelador de verduras o incluso un buen cuchillo afilado pueden convertir tu zucchini en tiras tipo fideos en un abrir y cerrar de ojos.

A mí me encanta mantener las cosas simples en la cocina, así que no vas a encontrar muchos gadgets sofisticados en mi casa. Mi filosofía es que cualquiera debería poder hacer mis recetas sin necesitar un montón de herramientas especializadas. Dicho eso, si tienes curiosidad sobre si comprar un espiralizador te va a animar a comer más verduras, la respuesta probablemente es… ¡sí! Yo finalmente agregué uno a mi colección, y la verdad es que hace el proceso rápido y fácil.

¿Quién iba a pensar que el zucchini espiralizado podía tener una textura tan satisfactoria? Saltear ligeramente tus zoodles los calienta y los mantiene tiernos pero con mordida, mientras que una buena cantidad de pesto de rúcula les da un golpe de sabor increíble.

¿Por qué pesto de rúcula en lugar del clásico de albahaca? La albahaca a veces puede ser difícil de encontrar o cara, especialmente fuera de temporada. La rúcula es un sustituto fantástico—es picante, vibrante y súper fácil de conseguir. Si tienes un poco de albahaca a la mano, mézclala con la rúcula para un pesto con aún más profundidad de sabor.

Ingredientes

Porciones:

3 zucchinis (medianos a grandes), espiralizados o cortados en tiras finas a lo largo (con un pelador de verduras o una mandolina)
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
hojuelas de pimiento rojo, para darle picor, opcional
Guarnición a elección, opcional: tomates, más Parmesano, más semillas o nueces, huevo frito, etc.
60 ml de Pesto (la receta sigue a continuación, aunque el pesto comprado también funciona), más al gusto
siéntete libre de servir con rodajas de limón o lima para darle frescura al plato
### Para el Pesto
3 tazas de rúcula (puedes sustituir 1 taza de rúcula por 1 taza de albahaca para más profundidad de sabor)
80 ml de nueces o semillas (piñones, nueces de Castilla, pepitas—todas funcionan; a mí personalmente me gusta la combinación de nueces de Castilla y pepitas)
3 dientes de ajo
120 ml de Parmesano
120 ml de aceite de oliva, más si es necesario
sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1
Puedes usar pesto comprado y pasar al siguiente paso. Coloca las nueces o semillas de tu elección y el ajo en el tazón de tu procesador de alimentos (esto se puede hacer en una licuadora, pero un procesador de alimentos funciona mejor). Procesa hasta que estén groseramente picados. Agrega la rúcula (y la albahaca si la usas) y procesa; con el motor en marcha, vierte el aceite de oliva lentamente y procesa hasta que todo esté bien mezclado. Agrega el Parmesano y procesa hasta incorporar. Sazona al gusto con sal y pimienta. Es posible que no necesites todo el pesto para esta receta.
2
Calienta aproximadamente 1 cda. (15ml) de aceite en una sartén antiadherente a fuego alto. Deja que se caliente durante al menos 3–4 minutos para que la sartén quede bien caliente. Agrega tus zoodles y saltéalos, revolviéndolos de vez en cuando, durante 2–3 minutos hasta que estén suaves y bien calientes. No los cocines de más para evitar que se pongan blandos y pierdan su mordida.
3
Agrega el pesto y mezcla bien para combinar, asegurándote de que todos los zoodles queden bien cubiertos. Sazona con sal y pimienta al gusto y agrega más pesto si lo deseas.
4
Pasa tus zoodles a un tazón o plato y espolvorea con hojuelas de pimiento rojo si las usas. Decora con Parmesano adicional, nueces y verduras frescas, si gustas. Sirve de inmediato.

Preguntas frecuentes

¿Puedes preparar los fideos de zucchini con anticipación?+

Puedes espiralizar el zucchini hasta 24 horas antes, pero guárdalo en un recipiente forrado con papel absorbente en el refrigerador para absorber el exceso de humedad y evitar que se ponga blando. El pesto también se puede preparar con anticipación—se conserva refrigerado durante 3-4 días—y luego mezcla todo justo antes de servir para obtener la mejor textura.

¿Con qué puedes sustituir la rúcula en el pesto?+

Puedes cambiar la rúcula por albahaca fresca (usa las 3 tazas completas), espinacas baby o col rizada—ten en cuenta que la rúcula aporta un sabor picante, así que las espinacas quedarán más suaves y la col rizada más intensa. La receta incluso sugiere mezclar 1 taza de albahaca con 2 tazas de rúcula si quieres suavizar el sabor picante.

¿Cómo evitas que los fideos de zucchini queden aguados?+

Sala el zucchini espiralizado y déjalo reposar durante 5-10 minutos, luego exprime el exceso de agua con papel absorbente o un paño de cocina limpio antes de cocinarlo. Esto elimina la humedad que de otro modo pondría el plato aguado cuando lo mezcles con el pesto.

¿Cuáles son buenos toppings para los fideos de zucchini con pesto?+

Prueba un huevo frito encima para agregar proteína, tomates cherry frescos para darle frescura, Parmesano extra rallado, nueces o semillas tostadas, o un chorrito de jugo de limón fresco para equilibrar la riqueza del pesto. Las hojuelas de pimiento rojo también le dan un toque delicioso si te gusta el picante.